餐饮部培训(白酒、黄酒、啤酒).pptVIP

Welcome to Beverage’s World 欢迎进入酒水知识世界 什么东西叫酒? 什么东西可以用来酿酒? 用什么方法把原料变成酒? 分类 蒸馏酒：白酒.金酒.白兰地.威士忌.伏特加.朗姆.特奇拉. 发酵酒：日本清酒.黄酒.啤酒.葡萄酒 配置酒：利口酒.开胃酒.些利酒.波特酒 定义 定义： 以谷物为原料，经发酵，蒸馏而成的蒸馏酒，酒精度一般为38－60。 白酒按香型分类 根据香型分： 浓香型（泸香型）：五粮液 酱香型（茅香型）：茅台（贵州） 米香型（蜜香型）：桂林三花米酒（广西桂林） 清香型（汾香型） ：汾酒（山西） 其他香型（兼香型、复香型、混合香型） ：酒鬼酒（湖南湘西） 中国名酒 五粮液（四川宜宾） 泸州老窖、国窖1573 （四川泸州） 茅台（贵州仁怀茅台镇） 酒鬼酒（湖南湘西） 桂林三花米酒（广西桂林） 汾酒（山西汾阳县） 剑南春（四川绵竹县） 西凤酒（陕西凤翔县） 全兴大曲、水井坊（四川成都） 宋河粮液（河南鹿邑县） 服务时应该注意什么? 数酒有高、低度之分，应向客人询问清楚， 五粮液、茅台、泸州老窖等高档酒有年份区别，应向客人询问清楚 应给客人检查所点酒水，征其同意后方当面为客人开瓶。 使用专用小白酒杯为客人服务（除非客人另有要求） 使用分酒器（烧杯或Caraf) 及时为客人添酒，当分完一瓶时，应询问客人是否需要再来一瓶，并保留好空瓶，以备客人结帐时核对。 中国黄酒 定义： 以糯米，粳米，黑米等谷物为原料，经，蒸料，再拌以麦曲，米曲，或酒药，经糖化，发酵而成的酒精饮料。 酒精浓度：12－20度 黄酒的服务及主要品牌 古越龙山 会稽山 塔牌 一般加温后饮用，使用专用的烫酒壶，加热至30ºC-40ºC，用餐巾托住底部，以防滴水。 将辅料（话梅、姜丝等）放置于圆碟内，根据客人需求，用食品夹给客人杯中加入。 定义： 以大米为原料，把米粒浸渍，蒸煮后，拌以米曲，发酵等工艺而制成的酒精饮料 酒精度：16度左右 服务：常温，温热后均可饮用 清酒 啤 酒 定义： 是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化, 发酵制成的一种含酒精的饮料 啤酒的分类 按颜色分为: 淡色啤酒：淡黄色、金黄色、棕黄色 浓色啤酒：深棕色、咖啡色、黑色 按是否经过杀菌处理： 鲜啤酒：又称生啤，是指在生产中未经过杀菌的啤酒，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。 熟啤酒：经过杀菌的啤酒，酒龄长，稳定性强，但口味稍差。 百威Budweiser 美国喜力Heineken 荷兰 科罗那Corona 墨西哥嘉士伯Carlberg艾丁格Edinge德国柏龙Palana德国健力士Gunisse青岛Tsingtao