餐饮建筑室内热环境与节能设计研究——以西安地区高校学生餐厅为例-research on thermal environment and energy conservation design in catering buildings - taking xi an university student restaurant as an example.docxVIP

2 西安建筑科技大学硕士学位论文 划、空间组织、环境景观等方面相对传统的高校餐厅己有了长足的进步，但经营方 式、功能组合、营造技术等，都没有发生质的变化，特别是在节能技术方面，少有突 破而一些发达国家因为发展较早，经济水平较高，在高校餐饮建筑的建设上，无论 是理论对策还是实践手段，都积累了很多经验，这对我国目前高校餐饮建筑的发展 有一定的借鉴作用。 1.2 高校餐饮建筑研究现状和研究方法 在社会主义市场经济体制下，院校合并院校升格改制办学模式的转变，特别是 招生规模的不断扩大，引发了建国以来最为迅猛的高校建设热潮。 1998 年底，国家 承认学历的民办高校仅有 22 所。实施扩招政策后，与强劲增长的社会需求相适应， 政府因势利导，以满足广大人民群众的需求为政策指导，极大地推动了民办高校 的发展。 三年间经教育部和地方政府批准的、具有学历文凭发放资格的全日制民 办高校新增 67 所(尚不包括举办学历文凭认定资格考试的全日制民办教育机构数 百所)，相当于 1998 年前批准总数的三倍以上。 2000 、2001 年两年就新建学生餐 厅 260 多万平方米、改造 81 万平方米2. 扩招给高校带来眼前和长远两方面的问题 和困难，校舍设备短缺的矛盾不可能马上得到解决。根据教育部颁布的高等学校 办学条件和标准，现布普通高等学校中许多高校学生餐厅人均面棋不足平 0.5 方米， 导致部分学生为避免下课高峰期的过度拥挤，提前下课进入餐厅抢占就餐位置，这 些问题的出现对于社会化餐厅的建设来说，除了需要对管理体制和运行机制等进 行改革外，还对餐厅的硬件设施提出了更高的要求。 基于以上的诸多问题，国内有一些学者写了许多文章进行研究和探讨，作者 收集到部分文章进行阅读和分析，了解其解决问题的方法。主要文章和研究方法 如下: (1) (高校餐饮建筑规划与设计发展探求》浙江大学 2005 年研究生论文，作 者鲍培培.作者主要通过理论的研究和建构方法，分析影响高校餐饮建筑设计的 外因-高校校园规划发展 ，影响高校餐饮建筑设计的内因 -高校后勤社会化，进而 探讨高校餐饮建筑规划和设计的发展趋势。最后以浙江大学新校区食堂设计为实 例，分析其中的得失，以期对今后高校餐饮建筑设计及高校校园规划提供参考。 (2) (高校综合性餐铁服务中心设计与技术研究》重庆大学 2004 年研究生论 文，作者周铁军.作者在大量的调研的基础上，分析了我国高校食堂的发展情况， 并对比国外类似的高校餐饮建筑，指出目前我国高校食堂普遍存在的问题及未来 的发展趋势，从而提出以高校综合性餐饮服务中心一词来代替传统的高校 食堂气 文章针对高校综合性餐饮服务中心的建筑设计与技术设计如何满足新的 2 引自中国教育阿信息网，网址 bttp://www.chinaedu.oω. CD/ 西安建筑科技大学硕士学位论文 3 需求进行了研究。在建筑设计方面 ，针对高校综合性餐饮服务中心的规划布局与 校园总体功能的协调，大体量建筑与校园环境的融合，多功能组合及主 体空间的 适应性、餐厨关系的变化、内部交通组织等方面提出了一些建议和解决方案;在 技术设计方面，则针对高校综合性餐饮服务中心多功能组合所带来的多层大跨度 的空间特点和建筑技术的复杂性，通过分析研究，提出高校综合性餐饮服务中心 的结构、设备管线、气候与节能的适应性策略。 (3) (休闲餐饮建筑环境空气品质与热舒适度改善策略之研究》中国技术学 院学报第二十六期，作者:陈海曙。作者通过问卷调查和现场测试的方法得到休 闲餐饮空间室内空气品质多偏少差情况，室内空气品质控制力差，室内控制温度 也偏低，通过问卷调查显 示 出同样状况，且 一般人员对室内环境低温有明显不舒 适感受，然对室内环境气温稍高则无明显不舒适感受。 (4) (餐饮空间的主题》连云港职业技术学院学报第 4 期，作者:索安勇。 作者通过分析餐饮空间的主题，由空间的装饰风格、手法、氛围集中体现。通过主 题的创造，可以充分表达空间的精神内涵。设计师对室内空间的理性化设计，即空 间主题的表达与创造，可以由空间的结构、形态及色影等诸多因素综合而戚。 (5) (餐饮空间与就餐心理探讨》山西建筑杂志第 24 期，作者: 王秀玲，付 杰。作者针对餐厅部分进行探讨，介绍了餐饮建筑中餐厅空间限定的种类，分析了 人们的就餐心理，指出了如何根据人们的就餐心理，利用底面、顶面及垂直实体的 变化创造适宜的餐饮空间。 以上简单列举了部分我国目前对 于餐饮建筑的研究现状，我们可以看到研究 的问题从热环境、节能措施、空气品质、空间、心理等方面进行了分析。本文的 研究方法是通过选取西安某大学学生餐厅为案例，通过选取典型日期进行温度和 温度的测试、分析现状存在的问题，对于不合理的