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第九章 各类营养物质的相互关系 前述各章分别介绍了各类营养物质的作用。事实上, 各类营养物质在动物体内并不是孤立地起作用的, 它们之间存在着复杂的相互关系。这些关系按其表现性质可归纳为四种形式: 一、协同作用；二、相互转变；三、相互拮抗；四、相互替代。产生这些关系的生物学基础是高等动物新陈代谢的复杂性、整体性和代谢调节的准确性、灵活性和经济性。这就要求各营养物质作为一个整体，应保持相互间的平衡。 能量和其他营养物质的关系 一、能量与有机营养物质的关系 (一)能量与蛋白质、氨基酸的关系 (二)能量与碳水化合物、脂肪的关系 1. 粗纤维 2. 脂肪 二、能量与其他营养物质的关系 矿物质 在矿物质中磷对能量的有效利用起着重要作用, 因在机体代谢过程中释放的能量可以高能磷酸键形式储存在ATP及磷酸肌酸中, 需用时再释放出来。镁也是能量代谢所必需的矿物元素, 因镁是焦磷酸酶、ATP酶等的活化剂, 并能促使ATP的高能键断裂而释放出能量。此外, 还有较多的微量元素(如锰)间接地与能量代谢有关。 维生素B族维生素中几乎所有维生素都与能量代谢直接或间接有关, 因为它们作为辅酶的组成成分参与动物体内三大有机物质的代谢。 蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 蛋白质与氨基酸的关系 氨基酸间的相互关系 蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 1、蛋白质与碳水化合物及脂肪 的关系 2、蛋白质、氨基酸与矿物元素的关系 在半胱氨酸和组氨酸存在的情况下, 肠道中锌的吸收增加。在雏鸡的缺锌大豆饲粮中添加半胱氨酸和组氨酸, 可减少缺锌症的发病率。苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促进锌吸收, 但作用极小。 3、蛋白质与维生素的关系 与维生素A的关系----VA载体蛋白 与维生素D的关系----大豆抗VD 与其他维生素的关系----胆碱不足使蛋白质合成减弱 矿物质与维生素的关系 一、矿物质间的相互关系 常量元素之间的关系 常量元素与微量元素之间的关系 微量元素之间的关系 二、矿物质与维生素的相互关系 维生素D及其激素代谢物作用于小肠粘膜细胞, 形成钙结合蛋白质, 这种结合蛋白质可促进钙、镁、磷的吸收。维生素D对维持动物体内的钙、磷平衡起重要作用。在一定条件下, 维生素E可代替部分硒，但硒不能代替维生素E。缺乏维生素E的母猪所生仔猪对补铁敏感。锌能促进家禽更有效地把胡萝卜素转化为维生素A, 饲粮中锌水平提高时家禽体内维生素A蓄积强度增加, 因此提高锌水平可增强酯酶活性而促进维生素A的吸收。补饲锰盐可治疗雏鸡溜腱症, 但饲粮中必须含有足够的尼克酸。尼克酸不足, 即使添加锰盐也不能完全治愈溜腱症。 三 维生素之间的相互关系 维生素E有利于维生素A和胡萝卜素的吸收以及在肝脏中的贮存。实验表明, 维生素E在肠道内可保护维生素A和胡萝卜素免遭氧化。近年研究认为, 对鸡而言, 在维生素E和A间存在拮抗作用, 即饲粮中高水平维生素A可降低血浆和体脂中维生素E的水平。维生素E对胡萝卜素转化为维生素A具有促进作用。 维生素E不足亦可影响体内维生素C的合成。 维生素C能减轻因维生素A、E、硫胺素、核黄素、维生素B12及泛酸不足所出现的症状。 叶酸能促进动物肠道微生物合成维生素C。大鼠体内维生素A可促进维生素C的合成。 思考题 试从能量和碳水化合物之间的关系阐述维持日粮适当能量与蛋白质比的重要性。 哪几种矿物质和维生素的代谢有关？ * * 维生素C能促进肠道内铁的吸收, 并使铁传递蛋白质中的三价铁还原成二价铁, 从而被释放出来再与铁蛋白结合, 这对缺铁性贫血有一定治疗作用。饲粮中铜过量时, 补饲维生素C能消除因过量铜造成的影响。但是, 铜盐有促进维生素C氧化的作用。 *