饲料的组成成分.ppt

动物营养学 第二章 饲料的组成成分 第一节 饲料的营养成分 一、碳水化合物 碳水化合物（carbohydrates）是多羟基醛、酮或其缩聚物以及其他衍生物的总称 由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物 由绿色植物中的叶绿素经过光合作用所形成 是饲料的重要成分，为畜禽能量的主要来源 碳水化合物可分为单糖、寡糖和多糖三大类,按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗纤维两大类 无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖 1. 单糖 单糖是最简单的碳水化合物,可分为戊糖、己糖等 2. 寡糖 寡糖（oligosaccharides）又称低聚糖，是由2~10个分子的单糖通过糖苷键形成的 二糖:常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等 甜度较蔗糖更高 乳糖对幼龄动物重要 三糖与四糖:棉籽糖、水苏糖 棉籽糖棉籽、甜菜中含量较多 水苏糖常见于豆科籽实及水苏属植物中 多糖由多个（10个以上到上万个）单糖分子脱水缩合而成，可分为同聚多糖与杂聚多糖两大类 淀粉与糖原：由葡萄糖分子以α-1，4、 α-1，6糖苷键聚合而成 糖原为动物体内碳水化合物的贮存形式，与植物支链淀粉结构类似 纤维素与半纤维素：以?-1，4葡萄糖苷键连接而成的直链多聚糖 木质素：动物几乎不能消化吸收，不属碳水化合物 果胶、几丁质：动物对其难以消化利用 结合糖又称配糖体、糖苷，是单糖或聚合物与非糖物质的结合物 蛋白多糖：蛋白质与氨基多糖通过共价键连接而构成 氨基多糖：与动物生长、愈创、抗菌消炎等密切相关 糖蛋白：有的具有免疫作用，有的具有生物催化和激素功能，还有的起着保护、润滑、运输的作用 粗纤维 中性洗涤纤维（NDF） 酸性洗涤纤维（ADF） 酸性洗涤木质素（ADL） 半纤维素=NDF-ADF 纤维素=ADF-木质素-灰分 木质素=ADF-纤维素-灰分 二、饲料蛋白质与含氮化合物 蛋白质组成、结构 氨基酸的聚合物，是各种 ?-氨基酸通过酰胺键连成的肽链高分子有机化合物分子 初级结构、高级结构 蛋白质的分类 单纯蛋白质：完全由氨基酸构成的蛋白质称为单纯蛋白质 复合蛋白质：蛋白与非蛋白质的辅基或者是其他的分子结合在一起，称为复合蛋白质 氨基酸的结构: 含有氨基(-NH2)和羧基(-COOH)，且在与羧基相邻的 ?-碳原子上都有1个 ?氨基，氨基酸的主要区别在侧链的R基团 氨基酸的分类 根据侧链R基的疏水性与亲水性分类 根据不同氨基酸中含氨基和羟基的多少及是否含硫基或羟基分类 根据?-氨基酸中侧链R基的极性性质分类 理化性质: 旋光性、光吸收、溶解度 3. 非蛋白源含氮化合物 核酸和碱基 经核酸酶、核苷酸酶、核苷酶等分解为糖与碱基，被动物吸收一部分，一些被吸收的组分直接从尿中排除 胺及酰胺类含氮化合物 组胺 天门冬酰胺、谷酰胺及尿素，对反刍动物具有一定的营养价值 肽是指氨基酸之间由肽键（-CO-NH-）连接的化合物 肽是一种动物的必需营养素 饲料蛋白质品质的实质与其在动物肠道中释放寡肽和游离氨基酸的量及比例有关 必需氨基酸更容易以肽的形式释放，其中寡肽释放量与有效赖氨酸、碱性氨基酸含量呈正相关 生物活性肽 凡是与脂肪酸相结合，或具有能够与脂肪酸相结合的，且易溶于有机溶剂，难溶于水的各种化合物脂类化合物的分类：脂肪和类脂 脂肪的种类：油脂、脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂类化合物的理化特性：溶点、皂化值、碘值、酸败与酸价、氢化 必需脂肪酸：亚油酸 多不饱和脂肪酸：ω-3、ω -6多不饱和脂肪酸 四、饲料能量 能量的概念与单位 饲料有机物完全燃烧生成水和二氧化碳时放出的热量，称为燃烧热或总能 “焦耳” 简称“ 焦”（J）、“卡” 、1Cal=4.184J 能量的来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质氧化产热分别为17.57KJ/g，39.33KJ/g和23.85KJ/g 饲料中的有效能：消化能、代谢能、净能 小于0.01%的元素称为微量元素 在动物体内含量小于0.01%的元素称为微量元素 六、饲料维生素 维生素是动物维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物 脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、D、E、K，后者B族维生素和维生素C 维生素一般用毫克（mg）或微克(?g)作为计量单位，对还不能测定重量的维生素用表示营养效率的单位数（国际单位，UI）等表示 维生素来源：外源性维生素、内源性维生素 维生素类别与分布 七、饲料中的水分 风干饲料中约有10%左右的水分，而青绿多汁饲料水分含量可达60%以上 水分含量与饲料的营养