关于大豆深加工技术的的研究.doc

柯南职业技术学院 毕业设计（论文） 题目：关于大豆深加工技术的研究 系别：生物工程系 专业：食品生物技术 班级 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2010.05目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc233160808 摘 要 PAGEREF _Toc233160808 \h 1 HYPERLINK \l _Toc233160810 第一章 绪 论 PAGEREF _Toc233160810 \h 2 HYPERLINK \l _Toc233160811 1.1简述 PAGEREF _Toc233160811 \h 2 HYPERLINK \l _Toc233160812 1.1.1大豆简述 PAGEREF _Toc233160812 \h 2 HYPERLINK \l _Toc233160813 1.1.2大豆加工层次制品简介 PAGEREF _Toc233160813 \h 3 HYPERLINK \l _Toc233160814 1.1.3大豆加工原料存在的问题 HYPERLINK \l _Toc233160815 1.1.4大豆原料对农业育种、栽培技术的要求 PAGEREF _Toc233160815 \h 4 HYPERLINK \l _Toc233160817 第二章 典型大豆深加工产品加工工艺研究2.1大豆活性物质 PAGEREF _Toc233160817 \h 5 HYPERLINK \l _Toc233160820 2.1.1大豆多肽 PAGEREF _Toc233160820 \h 6 HYPERLINK \l _Toc233160821 2.1.2大豆异黄酮 PAGEREF _Toc233160821 \h 6 HYPERLINK \l _Toc233160822 2.1.3大豆皂苷 PAGEREF _Toc233160822 \h 6 HYPERLINK \l _Toc233160824 2.2大豆蛋白制品 PAGEREF _Toc233160824 \h 72.2.1浓缩大豆蛋白 HYPERLINK \l _Toc233160826 2.2.2 分离大豆蛋白 PAGEREF _Toc233160826 \h 8 HYPERLINK \l _Toc233160827 2.2.3组织化大豆蛋白 PAGEREF _Toc233160827 \h 8 HYPERLINK \l _Toc233160831 2.3 大豆加工副产品 PAGEREF _Toc233160831 \h 9 HYPERLINK \l _Toc233160832 2.3.1 大豆低聚糖的开发 PAGEREF _Toc233160832 \h 9 HYPERLINK \l _Toc233160833 2.3.2 大豆纤维食品 PAGEREF _Toc233160833 \h 9 HYPERLINK \l _Toc233160834 第三章 大豆精深加工产品的开发方向 PAGEREF _Toc233160834 \h 9 HYPERLINK \l _Toc233160851 参考文献 10 HYPERLINK \l _Toc233160852 致 谢 11摘要：发挥大豆深加工技术优势，不断提高产品质量水平势在必行；简要分析了大豆深加工制品原材料存在的问题，提出了对农业育种及栽培技术的要求；着重探讨了大豆的精深加工产品及大豆副产品的综合利用关键词:大豆，深加工，综合利用，开发方向第一章 绪论1.1简述大豆含有38~40 的蛋白质，18~20的脂肪及丰富的磷脂等．其中8种必须氨基酸平衡，不饱和脂肪酸丰富，是优质的植物食品。我国是大豆的故乡，有着丰富的资源 温。据我国人口以及蛋白资源情况，直接食用植物蛋白将是改善食物结构的重要遂经，我国人民有食用大豆食品的习惯。目前．人类对自身健康越来越重视 兴起了功能性食品热潮，各国提出了“绿色食品”革命，国际社会对大豆开发利用有了新的认识。我国新的大豆蛋白食品，如高蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白及大豆活性物质大豆磷脂，大豆多肽及大豆异黄酮等越来越受到人们的重视,然而我国大豆制品深加工技术还比较落后，因此，开发这一领域是十分必要的。1.1.1大豆简述大豆的营养成分比较全面，首先大豆含有的蛋白质量多质优，大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品，如谷类食品蛋白质含量一般只有7%～9%。其次，大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要相近，含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆食品与米、