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小麦硬度指数法的应用与分析 王小萍 吕秀鑫 （江苏省句容市粮食局中心化验室 212400） 摘 要 本文阐述了小麦硬度指数法测定小麦硬度指数的标准样品制作、试样预处理、仪器调试、样品测试操作过程和技术要领、检验工作质量和技术核查验证，确保了小麦硬度指数测定法的准确应用。 关键词 硬度测定 指数法 应用 分析 小麦硬度即小麦胚乳的质地，是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，也是小麦分类和定价的重要依据。 新的《小麦》国家标准采用硬度指数对小麦进行分类，这将促进粮食生产发展有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接通过标准质价关系直接粮油生产效益和农民增收起到促进农民增收、收储加工企业增效作用GB 1351-2008，我市对入库小麦全部进行硬度指数的测定，为指导小麦的分类储存、加工搭配提供科学数据，现将部分样品测定结果见表1 表1 部分小麦样品测定结果 序号 品种 皮色 等级 水 分% 杂 质% 容重g/l 不完 善粒% 硬度 指数 HI 1 扬麦16 红 二 12.5 1.0 775 2.7 61 2 扬麦16 红 三 12.8 1.1 765 4.7 52 3 扬麦16 红 一 12.3 0.8 791 1.0 65 4 扬麦16 红 三 12.9 1.0 765 7.7 60 5 扬麦16 红 二 12.6 1.2 770 3.6 61 6 扬麦11 红 二 12.5 1.1 776 2.9 68 7 扬麦11 红 三 13.2 1.0 765 4.9 60 8 扬麦16 红 二 11.6 0.9 777 2.5 64 9 扬麦15 红 二 12.8 1.0 771 3.1 63 10 扬麦16 红 三 13.5 1.2 757 6.5 56 11 扬麦16 红 二 12.5 0.7 780 1.7 59 12 扬麦158 红 三 12.7 0.9 762 6.7 55 13 扬麦16 红 二 12.8 1.1 776 2.3 66 14 扬麦16 红 二 13.0 1.2 772 3.7 63 15 扬麦158 红 三 12.9 0.6 762 5.7 60 16 扬麦16 红 二 12.6 0.8 770 5.0 58 17 扬麦11 红 二 11.8 1.1 776 3.5 67 18 扬麦16 红 二 12.9 1.3 771 3.9 60 19 扬麦16 红 三 13.2 1.0 767 6.2 57 20 扬麦15 红 二 12.9 0.8 773 3.0 60 4.4技术核查和验证 我们在应用GB/T21304测定时小麦硬度指数，为确保检测结果的准确性和可靠程度，开展了技术核查和验证。采用同一种测定方法,同一样品,不同人员进行操作,以确定其检测方法的适用程度,人员的技术水平,仪器的性能及整个检测工作质量是否满足实验要求。 表2 不同人员之间测定验证数据表 样品 编号 小麦品种 皮色 检测人员 检测 结果% 对比误差% 结果验证 判断结论 2 扬麦158 红 王小萍 52 0.0 一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 52 0.0 一致 6 扬麦16 红 王小萍 68 1.0 基本一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 69 1.0 基本一致 15 扬麦16 红 王小萍 60 0.0 一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 60 0.0 一致 26 扬麦16 红 王小萍 64 1.0 基本一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 63 1.0 基本一致 29 扬麦15 红 王小萍 57 1.0 一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 57 1.0 一致 36 扬麦16 红 王小萍 61 0.0 一致 符合GB/T21304规定要求 吕秀鑫 61 0.0 一致 从表2中可以看出，我室在应用小麦硬度指数法测定小麦硬度指数操作正确、技术过关、数据准确，符合GB/T21304标准规定要求。 5 应用与分析 5.1 应用硬度指数法需要制作标准样品 虽小麦硬度测定 硬度指数法GB/T21304标准中要求符合LS/T3704小麦硬度指数测定仪生产厂家制作标准样品，但我们购进仪器时都未提供标准样品，这就需要我们自己制作标准样品。它的好处一是用仪器的预热，二是可以进行实验比对，三是减少测试样品的用量和工作量。 5.2 检测环境和样品水分要满足实验要求 小麦硬度的高低受多种影响，但其中以水分含量最为显著。低水分表现出硬麦特征，高水分表现出软麦特征