小蜗牛大市场.docVIP

小蜗牛大市场小蜗牛大市场）【摘要】蜗牛，一种生活在我们身边千万年的小生物，虽然全身是宝却不为人所关注。现在，随着人们对吃蜗牛理念的变化 ，人们已经由从来没有吃过蜗牛或见到蜗牛就心怵犯嫌，到视蜗牛为餐桌上难得的美味佳肴、高级营养食品。蜗牛肉凭借它丰富的营养价值和良好的口感越来越受人们的关注，它是符合人们不断追求高质量生活标准的食物。【关键词】 蜗牛产业 供求矛盾 市场预测蜗牛产品概述及发展蜗牛在我国有着悠久的食用和药用历史，《赤雅》、《名医别录》、《本草纲目》中都有相关记载。目前，较为常见的有中华白玉蜗牛、野生玛瑙蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、盖罩大蜗牛、苹果蜗牛等。蜗牛是很有利用价值的野生动物资源，它肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零的高级食品。下表是蜗牛食品蛋白质，脂肪含量等与我国其它主要食物的对比情况，价值由此可见一斑。除此之外，蜗牛还含有人体所必需的各种氨基酸，并且蜗牛的消化道中含有30多种不同的酶，不仅能帮助人和其他动物酶解食物和参加新陈代谢，而且也能酶解植物的细胞壁，是植物遗传工程的理想助手。蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为国际上四大名菜，而蜗牛跃居榜首。食用加工方法多样，如烙蜗牛、红烩蜗牛、蚝油蜗牛、蒜香蜗牛、清炖蜗牛火锅、烤蜗牛肉等均受人们的喜爱。蜗牛食品蛋白质，脂肪含量与我国其它主要食物百分比对照表：养分 食物蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）热量（千焦）钙（毫克）磷（毫克）蜗牛猪肉牛肉羊肉鸡鸭鸡蛋鸭蛋1816.717.713.323.316.514.813.0528.820.311.614.771.14.00.6--0.10.512139.451381.641129.901536.56435.43561.03695.01778.751061151111115571178177179129190145210210早在20世纪60年代初，广东、广西、海南、福建、云南等省区的人们就有捕捉野生褐云玛瑙蜗牛烹炒来吃的记载，我国台湾省台南夜市在当时也出现了炒蜗牛小吃摊。20世纪80年代，随着我国蜗牛养殖业的崛起，全国各地一些大中城市的著名宾馆、饭店、酒楼也直接向蜗牛养殖场、“蜗农”采购鲜活蜗牛和向食品加工厂购买罐装蜗牛，烹制蜗牛菜肴并深受中外宾馆的赞赏。20世纪90年代，为我国食用蜗牛扩张高峰期，人们对吃蜗牛的认识发生了改变，蜗牛开始进入农贸市场，并逐渐迈入了老百姓的家中。在未来的几年内，蜗牛凭借它丰富的营养价值和良好的口感以及无穷的开发力，必将越来越受人们的关注，成为市场的新宠儿。二、蜗牛市场现状2.1国内市场从养殖市场上看，白玉蜗牛是雌雄同体、异体交配的动物，一只种蜗牛年产卵4—6次，每次产卵200—400粒。如果每只种蜗牛年产卵按4次计算，每次成活100只商品蜗牛，那么一只种牛年繁殖幼蜗牛为400只，当年按50%出栏率计算，每只50克的话，为10公斤商品蜗牛，每公斤按8元计算，一只种牛的年产值为80元，如果利用一间房，引进300只/组种牛进行饲养，年产值可达2.4万元。2008年5月的一份白玉蜗牛市场价格的调查报告中，种蜗牛价格为6—8元/只，也就是说买种牛的投入只需3000元不到，除去设施、人工、饲料、种苗、升温等项投资，一间房蜗牛的利润就有2万，经济效益还是十分可观的。早在1997年我国已将蜗牛列为国家星火计划开发项目，2000年又被列入国家863计划开发绿色食品项目，发展蜗牛养殖是农民致富的一条有效途径。从消费市场上看，蜗牛菜的价格在大众人群消费能力的范围之内。中国百姓餐饮集团旗下的必胜客在上海开设的20多家连锁店经营的蜗牛菜肴，每份28元，年销蜗牛50吨左右；在上海开设的萨莉亚意式餐厅推出具有佩斯卡拉风味的蒜香蜗牛配面包，每份25元，也吸引着众多的青年食客。从20世纪60年代开始，在台南形成的蜗牛小炒摊夜市发展到现在摊位已经达到上千个，一个晚上至少能卖掉10吨蜗牛，现在台湾每年平均要吃掉3000多吨的蜗牛，成为我国目前的蜗牛消费大省。2004年国内食用蜗牛的消费量将近2万吨，2006年的消费量比2004年的翻一翻。如今，宴请宾客吃蜗牛菜，在北京、上海、石家庄、广州、深圳等城市已成为时尚，然而据经营户称，购买者多为西餐厅和酒店，而超市和市民对此很少问津。2.2 国际市场蜗牛不仅是优质的营养品，而且是亚健康人群的滋补品。据有关部门统计，1995年国际市场每年的鲜活蜗牛消费量200万吨，2004年国际市场鲜活蜗牛消费量约为300万吨。白玉蜗牛肉在法国，蜗牛已被誉为国菜，是圣诞节大餐中必不可少的一道菜。当前仅法国巴