浅谈基因工程在食品领域的应用.pptVIP

狭义：指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因； 广义： 指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而 改变生物的遗传特性。如用重组DNA技术，将外源基因转入大肠杆菌中表达，使大肠杆菌能够生产人所需要的产品；将外源基因转入动物，构建具有新遗传特性的转基因动物；用基因敲除手段，获得有遗传缺陷的动物等。 基因工程是在分子生物学和分子遗传学综合发展基础上于本世纪70年代诞生的一门崭新的生物技术科学。一般来说，基因工程是指在基因水平上的遗传工程，它是用人为方法将所需要的某一供体生物的遗传物质--DNA大分子提取出来，在离体条件下用适当的工具酶进行切割后，把它与作为载体的DNA分子连接起来，然后与载体一起导入某一更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源遗传物质在其中安家落户，进行正常复制和表达，从而获得新物种的一种崭新的育种技术。 基因工程对食品品质的改良 基因工程对绿色食品的影响 蛋白质类食品 油脂类食品 碳水化合物类 通过采用基因导入技术，即通过把人工合成基因、同源基因或异源基因导入植物 细胞的途径，可获得高产蛋白质的作物或高产氨基酸的作物。 例如：豆类植物中的蛋氨酸的含量很低，但赖氨酸的含量很高，而谷类作物中的蛋白质含量正好相反，通过基因工程技术，可将谷类植物基因导入豆类植物，开发蛋氨酸含量高的转基因大豆。 目前，控制脂肪酸链长的几个酶的基因和控制饱和度的一些酶的基因已被克隆成功， 并用于研究改善脂肪的品质。如通过导入硬脂酸-ACP 脱氢酶的反义基因，可使转基因油菜 种子中硬脂酸的含量从 2%增加到 40%。 而将硬脂酞 CoA 脱饱和酶基因导入作物后， 可使转基因作物中的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)的含量有所下降，而不饱和脂 肪酸(油酸、亚油酸)的含量则明显增加，其中油酸的含量可增加 7 倍。除了改变 油脂分子的不饱和度外，基因工程技术在改良脂肪酸的链长上也取得了实效。事实上，高油酸含量的转基因大豆及高月桂酸含量的转基因油料作物芥花菜 (Canola)在美国已经成为商品化生产的基因工程油料作物品种。 食品碳水化合物类食品方面利用基因工程来调节淀粉合成过程中特定酶的含量或几种酶之间的比例， 从而达到增加淀粉含量或获得独特性质、品质优良的新型淀粉。 例如：通过反义基因抑制淀粉分枝酶可获得完全只含有直链淀粉的转基因马铃薯。这样油炸后的产品更具有马铃薯的风味，更好的构质，较低的吸油量和较少的油味。 利用基因工程技术减少农药使用量 利用基因工程技术减少化学肥料施用量 目前已采用基因工程技术将各种抗病、虫基因转移到包括大豆、玉米、水稻等多种重要农作物中，利用转基因植物自身的能力抵抗外界病、虫的危害，从而达到减少农药使用的目的。 据统计，1996-1998年之间，全球种植的转基因抗虫作物不但使产量提高了10%，而且减少了250亿元的杀虫剂使用量。由此可见，利用基因工程技术增强农作物品种对病、虫害的抵抗能力，可以大大降低作物种植过程中农药的使用量，从而减少食物中的农药残留，并且能够产生良好的生态效益和经济效益，将是发展绿色食品的一个有效手段。 目前科学工作者正在对固氮酶及固氮酶基因进行深入的研究，并利用DNA重组技术对固氮酶基因进行修饰改造，一方面提高固氮菌的固氮能力，另一方面扩大能与固氮菌共生的作物种类。随着基因工程技术的进展和对固氮菌分子生物学机理研究的不断深入，将会有越来越多的农作物通过固氮菌的作用直接利用空气中的氮气，从而减少化学肥料的使用量。 基因工程技术是一门诞生不久的新兴技术，正如其它一些新技术的产生过程一样，由于人们一开始对新技术的了解程度不够，由此而产生的疑虑和争论是可以理解的。更何况基因工程技术研究的产品与人类健康息息相关。虽然现在对基因工程技术仍有许多争论，但目前科学界已基本上达成共识，即基因工程本身是一门中性技术，只要能正确地使用该项技术就可以造福于人类。 【1】 冯志强 浅谈基因工程在食品中的应用 [期刊论文] -质量技术监督研究2010(2) 【2】 邵学良.刘志伟 基因工程在食品工业中的应用 [期刊论文] -生物技术通报2009(7) 【3】 孙建全.张倩.马建军.赵新华 基因工程技术在食品工业中的应用 [期刊论文] -山东农业科学2008(2 【4】 [外文期刊] Kirkton, R.D.；Bursac, N.《IEEE Engineering in Medicine and Biology Magazine》, EISCI2008 3