餐饮服务单位食品安全量化分级管理分析——以丽江市为例-analysis on quantitative classification management of food safety in catering service units - a case study of lijiang city.docxVIP

摘 要 食品安全直接关系到广大人民群众的生命安全和身体健康，随着社会的发 展，食品安全问题层出不穷。为着力化解食品安全危机，重塑国人对餐桌的信任， 在我们国家，从中央到地方各级政府都在着力于加快制定和研究一些与经济社会 发展相适应的食品安全科学监管制度与有效的监管模式。当前，在全国推广实施 的餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度借鉴了国内外一些国家和地区在食 品安全监管的成功经验与做法，餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度严格遵 循责任分担这一原则，通过量化评级、动态评定、公开结果等模式对餐饮服务环 节进行管理，在实际推广应用过程中，从制度层面体现出了标准化、规范化、科 学化等诸多特点，具有较强的可操作性与推广应用价值。这是在我国经济社会发 展步入转型期的大背景下，食品安全监管职能部门对餐饮服务单位食品安全监管 领域的积极探索与成功实践，也值得进一步研究和推进。 本文应用文献研究、比较分析、问卷调查等方法，总结了食品安全量化分 级管理制度方面相关理论研究、相关原理进行探讨，借鉴国内外在法律法规基础、 实际应用的经验和先进的做法，来论证餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度 的可行性，以目前在国内率先实施餐饮服务单位量化分级管理制度的丽江市为 例，总结查找丽江餐饮服务单位量化分级管理在实际应用中存在的不足和问题。 研究表明，餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度在促进餐饮服务企业自律，