安全保障评估报告.docVIP

园区重大活动食品安全保障评估报告 承接重大活动名称： 评估机构：苏州工业园区卫生监督所 一、基本情况 接待单位 法定 代表人 地址 年度 量化等级 联系人 联系 电话 从业人员（人） 餐饮服务许可内容 厨房 面积 餐厅面积 日供应餐次 早餐（ ）、中餐（ ）、晚餐（ ） 允许供应方式 桌菜（ ）、自助餐（ ）、 宴会（ ） 最大接待 人数 冷菜最大 供应量 份 二、现场评估 评估内容 评估意见 符合 要求 须整改 不符合 资料 审查 1、卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况 2、食品安全许可项与接待要求符合情况 3、量化等级标准达到A级或相当于A级 4、制定了食品安全事件应急预案 存在的食品安全问题：以上第( )点存在食品安全隐患，分别是： 现场 检查 5、加工经营场地布局设置，卫生设施设备运行情况 6、原料清洗→切配→烹调→烧制整个加工制作状况 7、各功能间面积 熟食间面积与供餐情况 烹饪间面积与供餐情况 其他专间面积与供餐情况 8、熟食冷盘加工操作情况 菜谱审查情况 加工与供餐时间(2小时之内) 单餐熟食凉菜最大加工量 熟食间工作人员数满足主办要求 不存在冷菜外购 9、食品用具、工具、容器、餐具清洗消毒保洁情况 消毒方法：热力□ 化学□ 无消毒□ 保洁方法：密闭□ 不密闭□ 无保洁□ 10、食品原料快速检测结果（检测项目： ） 11、熟食冷菜检测结果(检测项目： ) 12、调料检测结果(检测项目： ) 13、食用工、用具及容器检测结果(检测项目： ) 14、从业人员身体健康检查及健康状况，食品安全培训情况，食品安全意识状况 15、原辅料采购、溯源、索证索票、登记台帐状况 16、食品库房管理及食品冷冻冷藏状况 17、食品留样设施状况 18、许可用餐方式与主办方要求的供餐方式 19、生活 饮用水 使用直供水 使用净水、二次供水有无水质检测报告 20、其他情况： 21、其他情况： 存在的食品安全问题：以上第( )点存在食品安全隐患，分别是： 综合评估监督意见 我局根据卫生部制定的《重大活动食品卫生监督规范》，对接待单位的卫生管理组织、制度、人员，场地布局、加工设施设备、加工制作过程，容器用具，人员健康状况等方面进行了综合评估监督检查，对存在的问题提出了卫生监督意见。综合全部情况，我局评估认定：该单位作为本次活动接待方，(符合□/经整改后基本符合□/不符合□)相关要求。 三、评估结论 同意接待□ 须行整改后接待□ 建议取消□ 接待单位负责人签名并盖章： 卫生监督人员： 评估日期： 附件：重大活动安全保障食品卫生监督意见 注：此报告一式三份，一份接待单位，一份送主办单位，一份评估单位留存。 附件： 重大活动安全保障食品卫生监督意见 1、健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理员，负责食品卫生自查工作，并做好食品及食品原料整个加工过程的安全防范工作。 2、供餐菜谱应报卫生行政部门审核备案，如有改变及时报卫生行政部门审核，禁止供应以下食品：1）生食或半生食的海产品；死亡的甲鱼、黄鳝、虾、蟹；河豚鱼、毛蚶；2）难以鉴别的鱼类、贝类、蕈类；3）外购和非当日加工的冷荤素食品；4）猪肝、猪肺等猪内脏；其它不明动物的器官、组织和腺体。5）其他禁止生产经营的食品。 3、食品加工人员持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯；近期有腹泻、咳嗽、重感冒等症状或手部创伤等有碍食品卫生的患病者应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位。员工每天进行健康晨检，对发现可能有碍食品卫生的疾病的员工及时调离岗位。 4、做到食品原料定向大型超市采购，建立和完善索证台帐。蔬菜使用前浸泡1小时以上。使用的定型包装食品标识必须齐全；使用无公害蔬菜、放心肉和放心豆制品；使用的原料必须新鲜。主要食品和食品原料要有固定的供货商，并签定供货合同，索取供货单位相关证明及产品检验合格证明 5、蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要有