第八章常见食物与营养本章主要介绍了常见食物中含有的营养素营养
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【本章提要】
本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素,是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同,对人体营养需要的满足程度也不同,所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外,迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色,其营养价值的高低是相 对的。
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一、食物的酸碱性
所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素,如:磷、硫、氯等,在人体内经过生物氧化后,生成带有阴离子的酸根,可使体液表现为酸性,这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等,在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性,这种食物我
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