专题1_课题1 果酒和果醋的制作ppt课件.pptVIP

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。;;;【基础知识】;【基础知识】;【基础知识】;小结：酒精发酵所需的适宜条件;思考讨论;思考？;【基础知识】;【基础知识】;【基础知识】;【基础知识】;小结：醋酸发酵所需的适宜条件;1、果酒和果醋制作原理的比较;1、果酒和果醋制作原理的比较;2、P4旁栏问题：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35℃？;;【实验过程】;【实验流程】;设计发酵装置：根据图1－4a、4b选择;;【实验过程】;【实验过程】;思考： 在生产果酒的基础上生产果醋，当果酒制成以后，需要进行哪些操作能够获得果醋？ 提示：需要进行以下操作：①接种醋酸菌；②改变发酵的环境温度，即30～35℃；③充入氧气。;【实验过程】;发酵后酒精的检验：;;如何检测果酒的制作是否成功？;如何检测果醋的制作是否成功？;结果分析与评价 ;(1)为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ (2)酒精发酵过程中会发生“先来水后来酒”现象。其原因是什么？ (3)葡萄酒呈现深红色的原因是什么？ (4)在发酵过程中，为什么其他微生物不能生存？ (5)制作葡萄酒时，为何要将温度控制在18 ℃～25 ℃？ ;（6）果醋是在果酒生产基础上产生的，在制