课题1_果酒和果醋的制作ppt课件.pptxVIP

《普通高中生物课程标准（实验）》中指出：“本模块是实验课，所说的生物技术，是指广义的生物技术。而不限于（甚至主要不是）现代生物技术。”这就是说，这是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程。 《标准》在课程设计思路中则指出：“生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。本模块适于继续学习理工类专业或对实验操作感兴趣的学生学习。” 本模块的教材内容以“专题──课题”形式展开，共分6个专题， 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用 植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取; ;3;4;5;果酒和果醋的制作 ;9;10;;;;;果酒和果醋的制作比较 ;;;;;;;;;;;【课外探究】;1、下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接;（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。;3、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④;例：葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答： ⑴葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？ （2）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措施是 ；在制作过程中，一般将温度控制在18～25℃，原因是 。;（3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统???分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是 。;解析 本题综合考查微生物发酵、酵母细胞的固定化等知识。 （1）为减少资源浪费，提高产品的附加值，葡萄可先制作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于发酵制作葡萄酒。 （2）用于发酵的器具要洗净且酒精消毒，防止发酵液受污染；温度为18～25℃是酵母菌生长发酵的较适宜的温度。 （3）由于发酵过程中酵母菌产生CO2，随发酵时间的推移，发酵液的pH会逐渐变小，即pH越小取样时间越靠后。;1、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过2／3，其原因是 。 ;(3)分别对A、B瓶进行 取样，通过测定培养液的浑浊度，可估算酵母菌的 ，进行取样计数之前，需将锥形瓶轻轻震荡几次，目的是 。;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是_______________________________________________________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。; 2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ ; 3、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。; 4、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。