食 品 工艺的讲义.docVIP

食 品 工艺学导论 讲 义 生命科学与工程学院：王熙 学 时 数：40（理论学时） 执行的教学大纲：《食品工艺学导论》课程教学大纲 教材： 食品工艺学导论 马长伟、曾名勇编 中国农业大学出版社 2005 学时分配： 课程内容 学时 绪论 4 第一章 食品干藏 8 第二章 食品罐藏 10 第三章 食品冷冻保藏 8 第四章 食品腌制 4 第五章 食品化学保藏 2 第六章 食品辐射保藏 4 绪 论 【目的要求】： 1.掌握食品的概念和食品的特点、食品保藏的分类特点 2.熟悉食品的分类和食品工业的特点。 3.了解我国食品工业现状及任务。4、食品工艺学内容 【教学内容】： 食品概述 食品工艺学任务食品的特点 食品概念：食品（food）是指经过加工的食物。 食品科学： 将基础学科和工程学理论用于研究 食品基本的物 理、化学和生物化学及食品加工原理的科学 食品工艺学： 是运用食品科学原理从事食品的选择、保藏、加工、包装及 销售；它影响消费安全、营养、食品卫生。 食品工艺学的任务： 1、研究充分利用现有资源和开辟新资源的途径。 2、探索食品生产、贮运和分配中食品腐败变质的原因及控制 途径。 3、创造新型、方便的食品。 4、改善食品包装、提高保藏质量，便于运输、贮藏和使用。 5、以提高食品质量和劳动生产率为目标，科学研究合理的食 品生产组织、先进的生产方