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06食科何帅 - 精品课程
吉林大学 ——食品营养学膳食食谱设计（大学生）专业：食品科学与工程年级：2006级学号名：何帅 大学本科生食谱设计-本文主要针对维生素而设计作者: 何帅(吉林大学军需科技学院 06级食品科学与工程 吉林长春 130062)本组调查对象为在校大学本科生，调查者的年龄在18岁到24岁，均为中等体力劳动者。对于此年龄阶段的女大学生来说，其标准体重为55kg（摘自WHO technical report series,724,1985）。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），做成如下表所示的女大学生营养素需求表格：总能量需求：9.62MJ/d。（按脂肪提供总能量的20%到30%、碳水化合物提供总能量的55%到60%、蛋白质提供总能量的10%到15%来计算）各种营养素蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVA/ugVB1/mgVB2/mg烟酸/mgVC/mg每日参考供给量7051-77315-3447001.31.213100表一：中国女大学生营养需求情况表对于此年龄阶段的男大学生来说，其标准体重为65kg（摘自WHO technical report series,724,1985）。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），做成如下表所示的男大学生营养素需求表格：总能量需求：11.29MJ/d。（按脂肪提供总能量的20%到30%、碳水化合物提供总能量的55%到60%、蛋白质提供总能量的10%到15%来计算）各种营养素蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVA/ugVB1/mgVB2/mg烟酸/mgVC/mg每日参考供给量8060-90370-4038001.41.414100表二：中国男大学生营养需求情况表根据总体设计原则：1：早中晚三餐能量需求比例为3：4：3,2：中国居民膳食平衡宝塔3：动物性蛋白和植物性蛋白的摄食比例2：1 再结合表一，设计出中国女大学生食谱如下：早餐牛奶200ml牛奶200ml鸡蛋1个鸡蛋1个馒头1个（100g/个）馒头2个花生米30g花生米30g午餐米饭100g米饭200g猪瘦肉50g猪瘦肉60g豆角50g豆角60g番茄50g番茄50g蘑菇20g蘑菇20g猪肝20g猪肝20g晚餐米饭70g米饭160g牛肉40g牛肉40g豆腐80g豆腐80g胡萝卜20g胡萝卜20g白菜50g白菜50g
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