对羟基苯甲酸甲酯钠拟添加食品的种类用量.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 8对羟基苯甲酸甲酯钠拟添加食品的种类、使用量面粉是人们日常生活中经常食用的一种食品，由于其营养丰富，容易加工，因此人们可以通过各种方法以面粉为原料，创造性地生产出来新的食品，如调味面制品，又叫麻辣素食，麻辣小食品，湘味熟食－挤压面粉熟食，就是一种最近兴起的新食品，其是以小麦粉为原料，在其内加入适量的水、食用盐、味精等食品添加剂，搅拌均匀后，采用螺杆式膨化机，加热到180度，瞬间将其进行膨化，这样就生产出来长的，熟的面粉条，然后按一定比例、大小进行切割，再拌以植物油，辣椒等调味料，最后经称重、包装为成品。此种产品由于味道比较鲜、香、口感好，深受小学生与打工者们喜爱，再加上一包的零售价只有0.5元，市场前景非常好，目前每年均以50%以上的速度在增长。目前此种调味面制品的生产厂家在全国范围内有10000多家，这些企业主要分布在湖南、河南、山东等地。此种产品的防腐难度非常大，具体原因如下1，此种产品需要有比较湿润的口感，再加下只有较高的含水率才能保证产品筋度，使产品具有比较好的咬劲，所以产品的含水率比较高（大概有20%以上），如此之高的含水率为产品的防腐带来了困难，此产品的高含水率为霉菌及细菌的生长提供了条件。2，由于这种食品以面粉为主要原料，再加上在生产过程中不能添加任何酸性的添加剂，所以这种产品为营养丰富的中性食品，此类中性食品为微生物的生长提供了丰富的“培养基”有利于微生物的生长，再加上此产品为中性，很难发挥出防腐剂的最大抑菌能力，因为目前的防腐剂大多为中性防腐剂，其只有结合了产品的“氢”离子，变成相应的酸，才能够发挥出其抑菌功能。3，本产品所用的各种食品原料中如面粉、香辛料、辣椒等均带有一定量的微生物，由于产品经高温膨化时间非常短，只有几秒钟的时间，很难将产品内的微生物完全杀死，并且还有一部分调味料如辣椒与香辛料没有经过此高温过程，所以这部分香辛料、辣椒中的微生物直接就带入到了产品当中，所以本产品的成品中本身就存在一定量的微生物，这些微生物就为产品腐败变质埋下了种子。４，产品为固体形式，在生产过程中缺少一步能够将所加入的防腐剂充分地与产品混和均匀的过程，换一句话说，加入到产品中的防腐剂不能够完全地与产品中已有的微生物相接触，所以在微生物生长的时候，防腐剂也就没有办法将其抑制住。５，防腐剂抑菌能力有限，任何防腐剂都有其最小抑菌浓度，只有达到了此浓度才能够抑制住微生物，在此产品的中性条件下，加入的防腐剂量均匀地分布在产品中，只有防腐剂达到最小抑菌浓度，才能够起到相应的防腐效果，在目家国家规定的防腐剂种类与使用量条件下（目前主要参考糕点类食品防腐剂的使用种类与使用量），这些防腐剂基本上在湘味熟食-挤压面粉熟食中都达不到其最小抑菌浓度，因而也起不到相应的防腐效果。由于以上原因，这些生产厂家解决不了该产品的防腐问题，基本上都采用化工原料“霉克星”作为该产品的防腐剂，这一点早已让中国的记者曝光（见9项下附件（18）：记者调查：麻辣素食“驻颜有术”，中国质量万里行，75页），由于“霉克星”具有非常好的挥发性，所以其很容易在产品中分散均匀，再加上其毒性大，防腐性能好，只需要少量就可以解决此类产品的防腐问题。虽然国家有关部门已多次采取措施，禁止使用“霉克星”，但广大生产厂家，采用脱氢醋酸钠，山梨酸钾，丙酸钙，双乙酸钠等防腐剂进行保质，但均无较好效果，所以仍然有企业在使用“霉克星”进行该产品的防腐。由于这种食品是一种新兴的食品，GB2760-2007中没有明确此类食品的食品分类号与防腐剂的添加规定，湘味熟食-挤压面粉熟食是以面粉为原料，并且经过瞬间的高温膨化处理，使面粉成熟，然后再拌以油脂、香辛料、辣椒等调味料而成的小食品，其生产过程与用到的原料与糕点类食品相差不多，所以我们参照GB2760-2007中的食品分类情况，将其列为07.02糕点-仅限湘味熟食-挤压面粉熟食。我们参照GB2760-2007规定食品分类号为07.02糕点中防腐剂使用情况与本产品进行比较。目前GB2760-2007规定食品分类号为07.02的糕点中可以使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐，双乙酸钠，脱氢乙酸及其钠盐，由于这四种防腐剂均为酸性防腐剂，其在中性食品中防腐效果非常有限，所以将上述四种防腐剂单独使用在湘味熟食-挤压面粉熟食时基本上没有效果，即使将上述四种防腐剂以各自的最大添加量进行复配后再进行使用，效果也非常不好，而GB2760-2007中规定防腐剂在混和使用时，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过1。显然这种复配也严重违反了这一条的规定，以上四种防腐剂只有在大量超过GB2760-2007规定的量的时候，才能够在湘味熟食-挤压面粉熟食中起到相应的防腐效果。目前GB2760-2007规定食品分类号为07.02