玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择与应用.pdfVIP

NEW FEED 新 原 料 玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原 料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重 要的地位。作为工业原料，玉米比甘薯含有较多的脂肪 和蛋白质，因而自50年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、 酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促 进了玉米生产的发展。我国是仅次于美国的第二大玉米 生产国。改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长 足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生 产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充 分的利用起来。极大地提高了企业的综合效益。这些副 产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物， 而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大 地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次 于豆粕、鱼粉的蛋白原料。所以，如何正确地加以选择 和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。 玉米 深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用 禾丰牧业集团公司/甘在红 邵彩梅 针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多， 摘 要： 如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。本文通过对以生产淀粉为 主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养 成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。 关键词：玉米深加工；淀粉；蛋白副产物；工艺 1 玉米的主要营养成分 玉米含有的蛋白质75％在胚乳中，20％在胚芽中。 如表2所示：玉米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白， 玉米的主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。玉 分别占40％左右，而白蛋白、球蛋白只占8％～9％。因此， 米籽粒主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。玉 玉米蛋白不是人类理想的蛋白质资源。唯独玉米的胚芽 米籽粒各部分的营养组成见表1。可以看出淀粉主要存 部分，其蛋白质中白蛋白和球蛋白分别含有30％，应该 在于胚乳当中，胚里含量甚少。玉米淀粉按其结构可分 是一种生物学价值较高的蛋白质。 直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉 玉米中还含有4.8％左右的脂肪，亚油酸含量2％， 遇碘呈紫红色。普通的玉米淀粉只含有23％～27％的直 是谷物饲料佼佼者。新研制出的高油品种，脂肪可达7％ 链淀粉。经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀 以上，脂肪主要在胚芽中，含油达35％～40％，玉米油 粉80％以上。用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄 是一种非常好的保健食品，含72％液态脂肪。 膜。粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊 可见，根据玉米化学成分，除了淀粉外还含有蛋白 化后透明度大，胶粘力强。淀粉是食品工业的基础原料， 质、脂肪、纤维物质等。过去，玉米加工因受工艺限制， 全世界淀粉产量4500万吨，其中80％以上是玉米淀粉。 往往只利用某一组分。而把其它成分当作“三废”处理 主要用于淀粉糖（固体葡萄糖、液体葡萄糖、果葡糖、 和排放。造成了很大的浪费和环境污染。如果将玉米综