微生物和发酵工程专题复习.docVIP

PAGE PAGE 1微生物与发酵工程专题复习重庆49中 张运安来源：2009 年上半年《试题与研究》 一、知识梳理 1.微生物的类群（1）细菌结构与特征①细胞壁：与植物细胞壁的成分不同，植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成，而细菌的细胞壁由蛋白质和糖类组成，起保护细胞和维持细胞形状等功能。②细胞质：含有核糖体和质粒，没有由膜构成的细胞器。质粒上含有控制抗药性、固氮、抗生素生成等基因。③拟核：由一个大型的环状DNA组成，控制细菌的主要性状。④芽孢：一些细菌在细胞内形成的对不良环境具有较强抗性的休眠体。⑤细菌的运动：有鞭毛的细菌通过鞭毛的摆动可以在水中运动。⑥细菌的增殖：主要通过二分裂进行增殖。⑦菌落：单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时形成的一个肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体。菌落的特征是菌种鉴定的重要依据。（2）病毒的结构和增殖①结构：主要由核酸和衣壳两部分组成，有的病毒还有囊膜。病毒的核酸只有一种：DNA或RNA，核酸中贮存着病毒的全部遗传信息，控制着病毒的一切性状。衣壳具有保护核酸，决定病毒抗原特异性等功能。②增殖：吸附→注入核酸→合成核酸和蛋白质→装配→释放。2．微生物的营养（1）微生物需要的营养物质微生物生命过程中需要的营养物质有碳源、氮源、生长因子、无机盐、水等。营养物质定义作用主要来源碳源凡能提供所需碳元素的物质构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养微生物的能源物质CO2、NaHCO3、糖类、脂肪酸、石油、花生粉饼等氮源凡能提供所需氮元素的物质合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物N2、NH3、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨生长因子生长必不可少的微量有机物酶和核酸的组成成分维生素、氨基酸、碱基等（2）培养基的配制原则①目的要明确：要根据所培养的微生物的种类、培养的目的等选择原料，如果是异养微生物，则培养基中必须含有有机物。②营养要协调：必须注意各种营养物质的浓度和比例。浓度过高不利于微生物生长；碳源、氮源的比例非常重要，当C︰N为4︰1时，菌体繁殖快，代谢产物少，当C︰N为3︰1时，菌体繁殖慢，代谢产物多。③pH要适宜：真菌的最适pH为5.0～6.0；细菌的最适pH为6.5～7.5；放线菌的最适pH为7.5～8.5。在微生物的生长代谢过程中，由于物质的消耗和代谢产物的积累，环境中的pH会发生改变，所以一般在培养基中要加入缓冲物质。（3）培养基的种类①按照物理性质分种类是否加凝固剂用途固体培养基是分离、计数半固体培养基是观察运动、鉴定菌种液体培养基否工业生产②按照化学成分分种类化学成分用途合成培养基化学成分明确分类、鉴定天然培养基天然物质，化学成分不明确工业生产③按照培养基的用途分种类制法原理用途选择培养基加入某种化学物质促进需要微生物生长，抑制不需要微生物的生长分离菌种鉴别培养基加入指示剂或化学药品依据微生物的代谢特点鉴定菌种3．微生物的代谢（1）初级代谢产物与次级代谢产物的比较产物名称产生时间作用分布种的特异性举例初级代谢产物生长过程自身生长和繁殖所必需细胞内无氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等次级代谢产物生长后期对自身无明显生理作用细胞内或外有激素、色素、毒素、抗生素等（2）酶合成调节和酶活性调节的区别和联系区别：①从调节对象看，酶合成调节是通过酶种类和数量变化控制代谢速率，而酶活性调节是对已存在的酶的活性进行控制，它不涉及酶量的变化。②从调节效果看，酶合成调节间接而缓慢，酶活性调节直接而迅速。③从调节机制看，酶合成调节是基因水平的调节，它调节、控制酶合成；酶活性调节是代谢调节，它调节酶活性。联系：在细胞内，两种调节方式同时存在，密切配合，高效、准确地控制代谢的正常进行。（3）微生物代谢的人工控制①人工控制的目的：最大限度地积累对人类有用的代谢产物。②人工控制的措施：A.控制微生物的遗传特性：诱变处理，选择符合生产要求的菌种。B.控制发酵条件：a.控制溶氧量：厌氧微生物控制氧的供应，对需氧微生物保证氧的供应，以通气量和搅拌速度控制溶氧；b.控制pH：加酸，加碱或加缓冲液；c.控制温度：注意降温，将温度控制在所培养微生物的最适温度。4．微生物的生长（1）微生物群体的生长规律将少量的某种微生物接种到固定容积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定期取样，测定培养基中细菌种群的生长情况，如果以时间作横坐标，以细菌数目的对数作纵坐标，便可以得到反映细菌生长规律的曲线。生长时期特点形成原因菌体特征生产应用与控制调整期不立即繁殖对新环境的适应代谢活跃，体积增长较快通过菌种、接种量、培养基等缩短调整期对数期繁殖速度快，以等比数列的形式增加生存条件适宜个体形态和生理特性稳定获取菌种，作为科研材料稳定期繁殖速度与死亡速度相等，活菌数量最大，代谢产物积累最多生存条件恶化（pH变化，代谢产