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单元二、 食品质量决策 一、 质量与经济 二、 质量与社会 三、 质量成本 四、 新产品开发与设计 五、 优化试验 一、 质量与经济 质量决策 1、企业的基本使命与质量决策 食品企业的基本使命是为社会提供营养、安全、卫生可口、方便、多样的食品。 企业做质量决策时应考虑： 市场性 经济性 技术性 2、质量决策时需考虑的现代生活潮流 质量的经济观点 1、质量成本与质量效益 质量成本：使产品的质量符合预定的规格要求，实现质量职能所需要的成本。 质量效益：产品的品种对路、质量优良、市场占有率较高，为企业带来较大的经济效益。 在进行质量决策时，要以尽可能低的质量成本获得最大的质量效益。 2、用户与厂商在质量经济观念上的差异 用户：质量就是适用性，而不是规格的符合性。对质量的评价大多以使用中的产品对他们的满足程度。 厂商：虽然多数厂商已意识到适用性的重要性，但最终检测仍以符合规格的程度为标准。 产品质量体现在设计质量与制造质量两方面： 设计质量：是通过产品开发设计过程，研制设计出来的产品质量，用图纸与技术文件来体现。如产品标准等。 制造质量：是通过生产工序制造出来的产品质量，是设计质量的实现。 如制造质量达到设计质量的要求，称为符合质量。 一般而言，较高的设计质量需要较高的成本，同时也会形成较高的价值。 二、 质量与社会 质量竞争 目前企业的竞争多在价格上进行，也有利用