第三章 餐饮菜单设计与制作PPT(庄军）.pptVIP

第三章 餐饮菜单设计与制作 * 庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。 关于庄军老师： * 【教学目的】 1、了解菜单的作用 3、掌握各种菜单的概念 4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作 2、了解菜单的分类 * 【教学要求】 1、要求学生了解菜单的重要性 3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺 2、要求学生熟悉菜单的分类 * 【教学内容】 1、餐饮菜单的作用 4、菜单设计者应具备的素质 5、菜单设计与制作的原则 2、餐饮菜单的种类 3、菜单的内容 6、菜单设计与制作的程序 * 【重点难点】 1、餐饮菜单的种类（重点）； 3、菜单设计与制作的方法（重点） 2、餐饮菜单设计的原则（难点）； * 菜单，英文名为Menu，是向宾