糖和苷类课件_1.pptVIP

根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 LOGO 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 LOGO 第四章 糖类和苷类 第一节 糖类 定义： 糖类是多羟基醛(酮)类化合物及其分子间脱水而形成一系列缩聚物的总称。是植物光合作用的产物，也是植物生命活动不可缺少的能量物质、支持物质（约占植物干重的80%-90%），还是苷类成分结构中的重要组成部分。 葡萄糖在植物体内还要进一步结合生成多糖——淀粉及纤维素。 己醛糖 己酮糖 D-葡萄糖 D-果糖 D-甘油醛 L-葡萄糖 L-树胶糖 L-甘油醛 α-型 β-型 Fischer投影式转换为Haworth透视式 一、 糖的分类 根据分子中碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、己糖…… 根据羰基的位置不同：醛糖、酮糖。 单糖：是天然糖类化合物的单体，不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖和果糖等。 低聚糖，水解时生成2~10个单糖分子，可看作是单糖脱水缩合而成的。 双糖，由两个单糖单位组成，如麦芽糖和蔗糖等。 三糖、四糖……，由三个、四个……单糖单位组成。 多糖：是由许多单糖分子缩聚而成的大分子，如淀粉、纤维素等。 （一）单糖 糖的最小单元，不能在水解 1、五碳醛糖 L―阿拉伯糖 2.甲基五碳醛糖（6-去氧糖） L―鼠李糖 3.六碳醛糖 D―葡萄糖 4.六碳酮糖 D―果糖 5.糖衍生物（糖醛酸等） D ― 葡萄糖醛酸 6. α-去氧糖（2，6-去氧糖） D―洋地黄糖 （二）低聚糖 2~9个单糖分子的缩聚物，能水解 1、二糖 芸香糖 2.三糖 棉子糖 二、糖的理化性质和检识 （一）理化性质 单糖多是白色或无色晶体，有甜味，具还原性。因分子小，羟基多，所以极性大，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于有机溶剂，如乙醚、氯仿等。低聚糖具有与单糖类似的性质。 （二）检识反应 1、Fehling(斐林)试剂反应 用于还原性糖的检识，产生砖红色氧化亚铜沉淀。（试剂应新鲜配制） R-CHO+2Cu(OH)2+NaOH R-COONa+Cu2 +3H2O 2、Tollen（多伦）试剂反应 用于还原性糖的检识，析出的银在薄层板或滤纸上为褐斑，在试管壁上呈光亮银镜，因此也称为银镜反应。 R-CHO+AgNO3+NH3·H2O R-COONH4+Ag 3、Molish（莫立许）试剂反应 又称糠醛生成反应。是检识糖和苷类的重要反应，还可以用于苷和苷元的检识。 取供试液，加α-萘酚乙醇溶液摇匀，沿管壁加浓硫酸使出现两液层，观察交界面处应呈紫红色环。 △ △ OH- 还原糖和非还原糖的概念： 凡是能被斐林试剂、多伦试剂发生反应的糖称为还原糖，不能发生反应的糖称为非还原糖。 第二节 苷 类 苷的含义——糖和糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连结而成的一类化合物。以葡萄糖为例。 苷键原子 苷元 苷键 端基碳原子 β―D―葡萄糖苷 一、苷的结构分类 （一）氧苷（O-苷） 1、醇苷 苷元提供醇羟基 红景天苷 根据形成苷的苷键原子不同分为：氧苷、硫苷、氮苷、碳苷。 2、酚苷 苷元提供酚羟基 天麻苷 3、氰苷 苷元多为氰醇衍生物，α-羟氰 苦杏仁苷 （二）硫苷（S-苷） 苷元提供硫基 黑芥子苷 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 LOGO 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化