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莲藕活性成分研究进展 　　摘 要：综述了莲藕的活性成分种类、莲藕活性成分的药用和食用开发利用价值及莲藕活性成分的提取方法3个方面的研究进展，并对其今后的研究进行了展望。 　　关键词：莲藕；活性成分；价值；提取方法 　　中图分类号：S645.1；Q946 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0048-05 　　莲藕为睡莲科莲属植物，是一种重要的水生经济植物，兼具观赏、食用和药用价值，深受广大消费者所喜爱。我国水生蔬菜资源丰富，种植面积已超过67万hm2，产值超过300亿元，居世界第一[1]。其中，莲藕的种植面积最大，销售量也最大，同时也是全国销售量最大的26种蔬菜之一[2]，2005年仅湖北省的莲藕栽培面积就高达6.73万hm2，产量197.02万t[3]。莲藕含有丰富的碳水化合物、淀粉、蛋白质、单宁、脂质等成分，除此之外，还富含多种活性成分，如膳食纤维、黄酮、挥发油、生物碱、多糖等，具有抗炎、降脂、降血压、降血糖、抗艾滋和抑菌作用等[4～12]，有着广阔的开发前景[13～19]。 　　1 莲藕的活性成分 　　1.1 生物碱 　　存在于莲藕中的生物碱，均为异喹啉类生物碱。目前的研究主要在荷叶和莲心，其他组织研究得较少。早在1961年，日本学者富田真雄等[20]就从中国莲叶片中分离出了荷叶碱、O-去甲基荷叶碱和莲碱3个单体成分。至今已从荷叶中分离出多种生物碱类化合物，依据其母核结构的差异分为单苄基异喹啉类、阿朴啡类、去氢阿朴啡类和氧化阿朴啡类4类，其中，单苄基异喹啉类主要有O-去甲基衡州乌药碱、衡州乌药碱和N-甲基异衡州乌药碱等；阿朴啡类主要有荷叶碱、莲碱和O-去甲基荷叶碱等；去氢阿朴啡类主要有去氢荷叶碱、去氢莲碱等；氧化阿朴啡类主要有鹅掌楸碱等[21]。研究表明，单个生物碱的含量会随种植地点的不同而不同，其中，荷叶中的主要成分为荷叶碱，其次是O-去甲基荷叶碱和N-去甲基荷叶碱，最后是莲碱[22]；报道称5 850 mg莲心粗生物碱中含有甲基莲心碱2 545 mg、异莲心碱698 mg和莲心碱650 mg[23]。 　　1.2 膳食纤维 　　膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的物质，是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。膳食纤维一般按溶解性分为水溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）2大类。研究表明，经榨汁去淀粉加工后的藕渣部分富含膳食纤维，其粗纤维含量高达25.1%[24]，是一种很好的纤维素源。虽然莲藕及藕渣中含有丰富的膳食纤维成分，但至今一直未被很好地开发利用。 　　1.3 多糖 　　多糖是由单糖之间脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分支连接而成的链状聚合物。一般将少于20个糖基的糖链称为寡糖，多于20个糖基的糖链则称为多糖。莲藕多糖主要存在于莲籽[25]、莲籽红皮[26]和莲心[27]中。由于莲籽的营养价值高，人们主要集中对莲籽多糖的研究。研究表明，可从子莲的干燥成熟种子的提取物中获得莲籽多糖，此外，莲籽多糖的含量较高，占3%以上。莲籽多糖主要包括鼠李糖、夫糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等[28]。我国莲籽品种中可溶性多糖含量为5.16～13.32 mg?g-1（鲜质量），平均7.45 mg?g-1（鲜质量）[29]。有研究发现，莲籽硬化外种皮成分包括多糖、木质素和可溶性单宁，单体主要是半乳糖和甘露糖[30]。 　　1.4 黄酮类 　　黄酮类化合物是一种以 C6-C3-C6结构为基本母核的天然产物，常以游离态或与糖结合成甙的形式存在。目前，人们已经从荷叶、根茎、雄蕊、莲籽壳等部位发现有利用价值的黄酮类化合物[31～34]。荷叶中的黄酮类化合物属于甙类，荷叶甙在新鲜荷叶中的含量约为0.1%，主要是槲皮黄素-3-葡萄糖醛酸甙[35～37]。研究还显示，荷叶中的黄酮类含有酚羟基[38]。此外，莲心中的黄酮类化合物包括芦丁、金丝桃苷、木犀草素等[39]。 　　1.5 多酚类 　　多酚是一大类结构不同、含有多羟基的化合物总称。研究表明，莲藕中酚类物质分布不均匀，表皮比内部多，而藕节又比表皮多[40，41]。莲藕中的多酚类物质主要是多巴、儿茶酚、没食子酸、D-（+）-儿茶素和L-（-）-表儿茶素等[42，43]。莲籽中酚类物质主要由咖啡酸、氯原酸、羟基苯甲酸和没食子酸等组成，具有抗氧化作用[44，45]。 　　1.6 挥发油 　　荷叶中含有48种精油成分，占总峰面积的92.5%[46]。有研究表明，水蒸气蒸馏所得的荷叶挥发油共分离出41个峰，鉴定出31种成分，占其挥发油总相对含量的94.13%；而超临界萃取所得的荷叶挥发油共分离出66个峰