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大学生暑期社会调查报告　　XX市餐饮业“中华老字号”品牌保护现状暑期社会调查报告　　安徽师范大学 社会学院 09级文化产业管理 蔡秀　　前言： 中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下，中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。为了更好的了解XX市餐饮业 “中华老字号”发展与保护现状，由沈喜彭老师带队，09级文化产业管理专业学生骨干参加的社会学院暑期社会实践分队，以“调查研究XX市餐饮业老字号的发展与保护现状，增强老字号品牌保护意识”为中心，采取“全面了解，重点突破”的方法进行了为期5天的实践调查。此次调查以安徽省首批入围“中华老字号”的耿福兴酒楼为重点，连同同庆楼、四季春、马义兴等XX市餐饮业知名老品牌。调查期间，走访故址，走访档案局搜集相关资料，采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人。熟悉中华老字号企业的经营模式，了解企业内部的商标管理情况，总结中华老字号企业成功的经验，探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈。经过调查分析，发现XX市饮食业“中华老字号”发展与保护现状不容乐观，进行体制创新，开展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华老字号企业的发展必由之路。　　暑期社会实践调查报告提纲： 第一部分：回忆历史　　第二部分：分析现状　　第三部分：发现问题　　第四部分：提出建议　　第五部分：分析总结　　第一部分——回忆历史　　人有回忆，城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过岁月的筛选之后，留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回忆却依赖于——城市的味道。那么，芜湖的味道，城市的回忆———耿福兴酒楼当之无愧。　　因此，此次实践活动选取XX市耿福兴酒楼为调查重点，实地走访耿福兴旧址：第一旧址位于同庆楼后巷（原）——XX市三街口，第二旧址同福源汤包馆（今）——XX市二街27号；走访档案局搜集相关资料，包括（具体档案资料见附件）：　　1 耿福兴饺面馆劳资协议书　　2 XX市商业创设登记申请表——耿福兴饺面馆　　3 为呈报耿福兴等户暂停营业的报告　　4 耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作　　5 为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告　　等；采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人再现历史，了解到耿福兴重要成员：原总经理——郭春林、原白案大师——刘扣锁、原红案大师——左炎生；并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等XX市餐饮业知名老字号。　　经走访调查了解到，耿福兴创建于清光绪年间，原设于XX市三街口，始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”。1959年迁至中二街。历经沧桑、百年不衰、直至今日，“耿福兴酒楼”誉满江城名闻遐迩。在过去的一个多世纪中，耿福兴的菜肴和点心，已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新，食客们在品尝后赞道“这就是芜湖的味道”。　　分析总结后，也理清了耿福兴的历史传承：　　1888年，耿家太爷以面点手艺特长，由扬州来芜湖挑担卖面点。　　1912年，耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立“耿福兴面馆”。　　1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉丰合伙经营。　　1961年，公私合营，耿福兴由当时XX市饮食服务局接管。耿玉和任主任。　　1959年-1961年，市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任。　　1962年-1996年，由饮食服务总公司副总经理郭春林任经理，注册“耿福兴”菜馆。　　1996年-xx年，由鲁金富任“耿福兴”菜馆经理。　　xx年，国有企业退出市场，由高述红女士购买“耿福兴”商标。　　xx年至今，由高述红女士任总经理，法定代表人。　　第二部分——分析现状　　今天的耿福兴酒楼坐落于安徽XX市凤凰美食街中心广尝面积近3000平方、可同时接纳1000余人就餐，员工200余人。“童叟无欺，货真价实”；“发扬传统，与时俱进”是耿福兴百年不变的经营理念。耿福兴特色美食、小笼蟹　　黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，招徕四海名流、八方来客。曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节，备受赞誉。　　耿福兴酒楼现为“全国绿色餐饮企业”、“中国烹饪协会团体会员”“安徽省餐饮研究会常务理事单位”、“XX市餐饮烹饪协会副会长单位”。xx年11月16日，与安徽的“红星”牌宣纸、“口子”酒业、“胡开文”墨、“同庆楼”餐饮、“胡玉美”酿造、“寿春堂”大药房、“余良卿”药业等8家，被国家商务部认定为全国首批430家“中华老字号”企业。其特色菜肴有:小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、翡翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴蝶海参、凤胎鱼翅、肴肉等