《餐饮服务和管理》试卷四.docVIP

PAGE 第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 5 页《餐饮服务与管理》试题四填空题：（20分）１、宴会是指　　　　、社会团体、　　　　　或个人，为了表示　　、答谢、　　等社交目的需要以及　　重大节日而举行的一种隆重、　　的　　　　。２、鸡尾酒起源于　　，是由　　、　　、　　和　　　组成的。３、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的　　　酒液。４、在国际酿酒业中，规定在温度为20℃时，乙醇含量的百分比为　　　　，简称　 　。５、客房送餐服务是饭店为方便客人，增加收入，体现　　　　　　而提供的服务项目。６、摆台是为客人就餐摆放桌椅，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌，铺台布，安排餐椅，准备餐具，　　　　，美化席面等等，中餐厅要求餐台　　　　，符合传统习惯，餐具卫生，摆设配套齐全，规格整齐一致，既方便就餐，又利于席间服务，同时　　　　。７、咖啡产量居世界第一位的是　　，哥伦比亚次之。二、不定选项：１、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，这样做的作用是（　　　）Ａ、避免差错 Ｂ、对客人的尊重 Ｃ、促进销售 Ｄ、多此一举２、冷菜应尽快上，冷菜吃到剩（　　　）时上热菜，上菜要求有节奏，一道一道依次上桌。Ａ、1／3～1／2　Ｂ、1／4～1／2