精细化管理在经济型酒店应用研究.docVIP

精细化管理在经济型酒店应用研究 　　本文主要通过对精细化管理的内涵和相关理论进行阐述，对经济型酒店的精细化管理的现状进行分析。文章从服务体现精细化；树立成本意识；精简组织结构；全面运用信息化管理四方面提出解决酒店的精细化管理的措施。 　　近几年来，精细化管理在我国制造业、房地产业、城市建设等多个领域都得到不断探索和发展。精细化管理是一种管理理念和管理技术，它通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化和数据化的手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。同时也是企业由粗放式管理向集约化管理转变的必经之路，是传统经验管理向科学量化管理转变的基本要求。 　　一、国内酒店精细化管理研究回顾 　　在国内，酒店的精细化管理的研究主要是从其他领域借鉴精细化管理的经验对酒店业的未来发展提出自己的设想和倡议。 　　王大悟、黄小春指出，包括“精细化”在内的“十化”是中国星级酒店餐饮业的未来发展方向。邵德春指出在研究餐饮业管理的基础上，首创“酒店六常管理法”，被业内人士誉为中国酒店餐饮业最有效、最容易操作的管理方法。彭云将精细化管理思想引入饭店的成本管理，对精细化成本管理作了阐述。刘永棣对饭店工程精细化管理与创新作了研究，旨在全面提高酒店业的工程设施设备维护保养与能源管理水平，促进酒店业的核心竞争力。 　　酒店行业开展精细化管理要针对不同类型的酒店应该做出适当的调整，经济型酒店更需要系统化的管理指导，以提高酒店的管理和服务质量，本文将就此方面展开研究。 　　二、经济型酒店精细化管理的不足 　　经济型酒店在我国得到了高速的发展，但是还应该看到很多经济型酒店与精细化管理的要求还存在一定差距，主要表现在以下几个方面。 　　（一）对精细化管理认识的深度不足 　　这主要表现在对精细化管理思想的认识不到位。从组织架构的混乱到工作分工的权责不明都给精细化管理思想的应用带来了很大的阻碍。由于酒店管理人员忙于日常工作，对精细化管理从思想上认识不足，重视不够，缺乏对具体工作的规范和量化标准，最终导致精细化管理在实际工作中没有得到真正的实施。 　　（二）精细化管理沦为口号和止于形式 　　这种情况在中国很多酒店，尤其是经济型酒店中体现的尤其明显。在制定酒店愿景和规章制度时，文字上从不离精细化管理，但是行动上却依然粗放。落实方案得不到执行，这一方面与企业的执行力不强有关系，也有安于现状的思想在作梗。随着市场的日趋饱和，精细化管理的执行程度必将成为经济型酒店竞争的关键，要切实使各种制度得到真正的落实。 　　（三）管理标准规范的制定不具备可行性 　　很多经济型酒店的规章制度过于宽泛和笼统，内容也大同小异，无法因地制宜的体现出自己酒店的风格和特色，使得员工无章可循，未达到应有的显著效果。酒店的日常琐事和突发事件，常常成了员工执行精细化管理思想的障碍和敷衍了事的借口。长此以往不但无任何成效可言，反而会使员工和管理层之间产生信任危机，工作效率大大降低。 　　（四）执行过程中缺乏节约意识 　　必要的节约是精细化管理的前提，在对酒店的调查中发现，很多酒店并未把“低碳管理”落到实处，管理层自身的节约意识不强，这样松懈的思想状态，非常不利于精细化管理的实施。但同时还有个别酒店在服务方面打折扣以达到降低成本的目的，这样的运行方式是本末倒置，也是非常危险的。 　　（五）精细化管理思想与企业文化冲突 　　在很多经济型酒店中，管理层更喜欢按照自己的经验进行管理，缺乏创新精神，虽然提倡精细化管理但是并没有和企业自身文化融合，在员工开来精细化管理更像是一次活动，不能成为员工行为规范的长期指向标。这实际上就是精细化管理思想与企业自身文化存在冲突，不处理好这个问题就很难为精细化管理的落实创造环境。 　　三、经济型酒店落实精细化管理的迫切性 　　（一）低碳环保的社会发展要求 　　经济的发展也带来了旅游业的繁荣，尤其是饭店业的进步，不过饭店业对环境的污染也是不容小视的。据相关统计，一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化碳。虽然经济型酒店单体的体量较小，单体能源消耗也较少，但是经济型酒店总体数量众多，累计效应不容忽视。 　　国家旅游局及时颁布了《关于进一步推荐旅游行业节能减排工作的指导意见》、《饭店节能减排100条》等政策文件，这对建设节能减排型的新型饭店，提高饭店的经济效益和环境效益提出了明确的要求。 　　（二）竞争加剧和成本增高迫使管理创新 　　在酒店业高速发展的今天，本土酒店市场客房供应量的不断增加并且还会继续高速增长，外加上国际酒店集团也加快了在我国的发展步伐，导致市场竞争日益激烈。 　　酒店业的运营成本也越来越高，尤其是能源成本和人工成本，使经济型酒店的平均利润有降低的趋势。很多新建的经济型酒店为了满足市场的需求，