第五章 畜禽类副产品的综合利用PPT27.pptVIP

水产食品加工学实验 * 课程简介： 本实验课程主要面向“食品科学与工程”、“食品质量与安全”等专业本科生。共有学时数18学时，实验教学内容包括：“鱼类鲜度的感官评定”、“冷冻鱼糜的制作”等。实验教学中包括综合型和操作型实验环节，以提高学生的综合设计和应用能力。 * 目 录 实验一 鱼类鲜度的感官评定(操作性) 2学时 实验二 冷冻鱼糜的制作(操作性) 4学时 实验三 鱼糜制品的制作(操作性) 4学时 实验四 罗非鱼下脚料的综合利用（综合性实验）8学时 * 实验一 鱼类鲜度的感官评定 【实验目的】 通过本实验使学生初步掌握鱼类鲜度感官评定的方法。 【实验原理】 由于绝大部分微生物是由体表、眼球、鳃、肛门等部位侵入鱼体内部（消化道除外)，本实验对贮藏鱼和鲜鱼的外表、鳃、眼睛、肌肉、腹部、肛门等部位的形态以及水煮试验的气味、滋味和汤汁等进行感官评定，评出样品的鲜度等级。 * 1、水产品感官检验 一般将试样放在白瓷碟或不锈钢工作台上，在光线充足且无气味的环境中，从水产品的体表、眼球、鳃部、腹部及肌肉等部位的状态，以及水煮试验等进行感官评定，按照鱼类鲜度的感官评定指标及判断标准进行评分。 【实验步骤】 * 表1 鱼类鲜度感官评定评分表 样品 体表 （20%） 眼球 （20%） 鳃 （20%） 肌肉（20%） 腹部