1GB14881-2013解读.ppt

完备的管理制度是生产安全食品的重要保障。 企业的食品安全管理制度是涵盖从原料采购到食品加工、包装、贮存、运输等全过程 应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。 食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。 管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。 1、记录管理 1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。 应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。 1、记录管理 1.2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。 1.3、应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 2、应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 3、鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。 1微生物监控包括环境微生物监控和加工中的过程监控 2通过对微生物监控的方式验证和确认所采取的清洁、消毒措施能够有效达到控制微生物的目的 3环境监控接触表面通常以涂抹取样为主，空气监控主要为沉降取样，检测方法应基于监控指标进行选择，参照相关项目的标准检测方法进行检测。 4使生产过程始终在卫生的环境条件下进行，从而达到终产品卫生和安全的控制目标 GB 23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版) 食品生产企业可在执行本标准的基础上建立危害分析与关键控制点（HACCP）体系等食品安全管理体系，进一步提高食品安全管理水平。 本标准是食品生产必须遵守的基础性标准，是其他各类GMP的基础 将制定不同食品类别的GMP，进一步指导企业根据产品生产工艺特点，严格控制安全风险。目前已经立项并正在起草的类别:肉类、速冻食品、辐照食品、包装饮用水、酱油、航空食品、食品工业用菌种等 * * 1、在水龙头下将手打湿； 2、取洗手液(洗涤剂)，在手上前后、交叉搓揉15秒钟； 3、在水龙头下冲洗手，去除洗手液； 4、将双手浸入洗手水池旁边用50-100PPM有效氯消毒液里浸泡30秒钟； 5、再用水冲洗双手，去除消毒液； 6、把双手在热风干手机上烘干。 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。 厂区应定期进行除虫灭害工作。 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。 进入作业区域应穿着工作服。 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。 1、一般要求 应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购、验收、运输和贮存管理制度， 确保所使用的食品原料、食品添加剂 和食品相关产品符