2-1食物和健康课件.ppt

食物环境与健康 第1节 营养与健康 有关营养素的基本概念 营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复及生理调节功能的成分。 营养素需要量：指维持人体正常生理功能所需的营养素的数量。 营养素供给量：指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素的数量。 膳食营养素参考摄入量DRIs DRIs：是在每日膳食中营养素供给量RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括： 1、平均需要量 EAR 2、推荐摄入量 RNI：97－98％ 3、适宜摄入量 AI：100％ 4、可耐受最高摄入量 UL 营养素 题：评价食物蛋白质的质量高低，主要看？ A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 食物来源 ？？非必需氨基酸是 A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸 C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸 二、 脂 类（lipids） 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于？ A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是 E．以上都不是 哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？ A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是 来源与参考摄入量 中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI） （脂肪能量占总能量的%） 食物中亚油酸含量（脂肪总量的%） 常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1） 三、 碳水化合物(carbohydrate) 由C、H、O三种元素组成的一大类化合物。 植物：通过光合作用合成。 动物：必需从植物中获得。 膳食纤维 分类 （1）不溶性纤维 1）纤维素：所有植物，以小麦为代表。 2）半纤维素：小麦、黑麦、大米、蔬菜。 3）木质素：所有植物。 （2）可溶性纤维 1）果胶、树胶和粘胶：柑橘类和燕麦类制品。 2）某些半纤维素：豆类。 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 能量的食物来源 碳水化物、脂类、蛋白质 最经济：粮谷类、薯类 影响成年人热能消耗的因素主要是： A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态 能量来源分配 我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是？ A．20％～30％，10％～14％，60％～70％ B．10％～15％，20％～30％，55％～70％ C．12％～14％，17％～25％，60％～70％ D．10％～15％，20％～30％，55％～65％ E．13％～15％，20％～30％，50％～70％ 儿童热能消耗是指？ A．维持基础代谢消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．生长发育消耗的热能 E．以上都包括 矿物质的分类 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等 微量元素： ★必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的特点 ①分布极不均匀； ②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大； ③元素之间尚存在拮抗与协同作用； ④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。 五、维生素 ①存在于天然食物中，除了其本身形式，还有可被机体利用的前体化合物形式 ②参与体内代谢过程的调节控制，但非机体结构成分，也不提供能量； ③一般不能在体内合成或合成量太少（维生素Ｄ除外），必须由食物提供； ④人体只需少量即可满足生理需要，但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。 ⑤多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 维生素分类： 脂溶性 维生素A (视黄醇) 维生素D (钙化醇) 维生素E (生育酚) 维生素K(叶绿醌） 在人体内易蓄积中毒。 水