开大排档开到天光.docVIP

开大排档,开到天光 中国论文网 /6/viewhtm 　　“三餐吃不饱吗？” 　　“为什么要吃第四餐？” 　　“因为白天不懂夜的黑。” 　　广州入夜，天黑，从静谧的工业大道拐进宝业路，是另一个世界：宵夜档招牌五颜六色，烧烤摊烟雾弥漫，单车炒螺沿街叫卖。我们在面朝马路的一张方桌旁坐下，灌一杯啤酒，冰凉的气息经过喉咙，冲进胃部。一杯啤酒下肚，11点，夜晚正式开始。 老板，坐过来喝一杯 　　“蒲天光是广州市第一家开通宵的大排档。”在“宵夜一条街”宝业路开了15年大排档的钟裕泰，边说边把目光投向一米开外那桌玩大话骰的年轻人。 　　“开。”“真系三，我??福ㄎ颐欢?）。我发誓。”露天支开的帐篷下，几个穿着T恤、球衣，穿着拖鞋的年轻男女，操着一口地道的粤语，争论桌上骰子的点数。桌底下放了十几个空酒瓶，有的竖放，有的横躺。输的一杯啤酒灌下去，赢的得意地晃晃酒瓶。 　　“我喝几杯就不行了。”钟裕泰边说边拿着矿泉水瓶示意。他酒量不好，喜欢的是大排档的氛围，来往的熟客总喜欢喊声“老板，坐过来喝一杯”。钟裕泰尽量配合，一杯酒分几次喝，对方则一杯见底，甚至一瓶接一瓶。 　　刚开店的十年间，不总是这般和气景象。一听到酒瓶砸碎的声响，钟裕泰就冲出去劝架。有时劝不住，食客们就打得头破血流。2005年到2012年，钟裕泰几乎天天跑派出所，录口供、作证人。附近的治安警察都很熟悉这个档主，这家占5个铺位、总面积500平方米、每晚招待三百多个客人、旺季顾客量还翻倍的大排档也随之登上了110报警记录榜榜首。一旦案发地点是宝业路，警察就断定准是蒲天光；如果不是也会以蒲天光定位：“蒲天光对面”“蒲天光前一点”“蒲天光右边”等等。 　　“年轻人打架的原因都是千篇一律的。”有时是路过的人挑逗一个穿得好看的姑娘，要个电话，哪知道旁边的是她男朋友；有时是白天有矛盾，忍住情绪，夜里微醺，谈不拢就爆发出来；有时则是小情侣之间吵闹分手…… 　　钟裕泰认为年轻人好冲动，是成长必经的。这些人往往刚打完，又马上同桌喝酒了。 　　遇到打架的还算好，最招架不住的就是情感问题。 　　有的人失恋了，一个人跑来大排档通宵喝酒，哭得死去活来。钟裕泰只能安慰：“凡是感情问题都不是一日半日可以解决的。一日不行就两日，两日不行就十日，十日不行就一个月。唯一的解决方法就是时间。”也常常因为这句话，有的客人就接连几日都跑过来喝酒。 　　来人酒醉就倒，吐了一地，趴在桌上呼呼大睡，钟裕泰只能找出他身上的手机，给他家里人打电话。翻开通讯录，在一堆奇奇怪怪的备注里，?裕泰选择打给他的父母，“起码安全”。 　　开了车或者打了的士来到的父母，一下车就“逮住”他们的孩子，连声向钟裕泰道谢。有时遇到一些找不着手机的，钟裕泰只能和员工合力把他扶上二楼包厢，并几张椅子，让他躺到天亮。 　　当然也有浪漫的故事。曾遇到一桌六七个年轻男女，突然站起来举杯高声欢呼。围过去才知道是一个小伙子刚刚表白成功。钟裕泰也为他们鼓掌。随即，他们多叫了好几个菜庆祝。几年后，还看到这对情侣牵着孩子过来吃宵夜，他就说：“你爸爸妈妈当年就在这里认识的。” 　　每一夜，往来的都是不同的人。下海归来的船员；腆着肚腩高谈国家大事的中年大叔；假装是老板朋友骗折扣的小无赖；喝到烂醉的“酒鬼”；点了一大桌菜的姑娘嚷嚷着减肥；刚来广州还不知道“剥皮牛”不是牛肉的外来客；边叼着烟边摸扑克的女人…… 　　不同的人有不同的故事，并不是每个故事都那么波澜壮阔，但在钟裕泰看来，这些平淡的命运，就是真实的人生。“借助酒精，反而表现出最真实的自己。” 大排档是不会消失的 　　钟裕泰是地道广州人，年轻时爱“蒲吧”（混酒吧）。约几个朋友，夜夜流连于沿江路酒吧街。 　　“其实我不是很喜欢喝酒，就是图个气氛。”他觉得那是该“蒲”的年龄。 　　15年前，钟裕泰27岁，他不再去“蒲吧”，而是开了家通宵达旦的大排档。用五六万元，请4个人，厨师两个，楼面服务员两个，租一个两层共80平方米左右的铺面，写一张只有十几道菜的无图菜牌，就开张了。 　　那时候做通宵的宵夜店不多，酒吧也只是开到凌晨一两点就关门。钟裕泰给大排档的定位是让年轻人玩到天亮的地方，所以起了个很有粤语特色的名字“蒲天光”。 　　当时，宝业路还未开通整条街，街道有一头是封闭的，餐馆少，也没现在有名。但因为路两边都是店铺，不必担心扰民。 　　营业时间是下午5点到凌晨5点，钟裕泰的作息也随之颠倒过来。上午睡几个小时，中午去采购，下午四五点开店。起初从研究菜式、购买食材、做菜打下手到端菜上桌，钟裕泰全都要做。 　　钟裕泰爱吃，又不甘于和别人做一样味道的菜式。于是每每尝到喜欢的菜品，他都要自己回家研究并改良。做花雕鸡，先准备一只鸡，切成十几块。第一次开火，煮水3分钟放鸡肉，第二次