中式烹调师初中级综合理论知识复习题.doc

各高校：现将经市劳动部门审定后的理论考试题公布于后，请你们组织好参赛人员复习应考，考试规则、时间、地点将另行通知。中式烹调师初中级理论知识复习题一、单项选择题1．(　　)是以善恶为评价标准。 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动2．爱祖国、(　　)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识3．(　　)是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 A、职业道德 B、岗位道德 C、社会公德 D、家庭道德4．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(　　)的宗旨。 A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务5．职业道德具有广泛性、(　　)、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性6．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　　)。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》7．商品的买与卖之间是按照(　　)原则进行的。 A、价格交换 B、等价交换 C、利益交换 D、等同交换8．竞争可以大大促进(　　)的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模9．四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是(　　)。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱10．下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是(　　)。 A、对患者家属进行赔偿 B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理污染源 D、报告当地卫生防疫部门11．畜肉由(　　)阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败12．下列中不违反厨房卫生规程的做法是(　　)。 A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、将私人物品带入操作间13．原料加工前重量(　　)原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。 A、等于 B、不等于 C、一样 D、无变化14．(　　)是产品定价程序之一。 A、计算毛料成本 B、计算净料成本 C、分析同行竞争对手价格 D、分析消耗原料成本15．刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是(　　)。 A、放在水中 B、放在料盆中 C、放在案板上 D、放在案板下16．(　　)是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、电烤箱使用完毕后切断总电源 B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤17．烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、应用性和(　　)。 A、美观性、卫生性 B、美观性、食用性 C、审美性、文化性 D、审美性、卫生性18．原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和(　　)。 A、水发原料 B、乳品原料 C、干制原料 D、腌制原料19．蔬菜按食用部位分类有(　　)。 A、叶菜类 B、食用菌 C、茄果类 D、薯芋类20．属于水生类蔬菜原料的是(　　)。 A、竹笋 B、百合 C、菱角 D、菊芋21．茄科草本植物马铃薯又名(　　)。 A、银苗 B、土豆 C、慈菇 D、洋姜22．十字花科植物结球甘蓝又名洋白菜和(　　)