《西餐常识》说课稿.doc

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 28 页《西餐常识》说课稿各位评委大家好，我是餐旅专业课教师。《餐饮服务与管理》是职业学校旅游类的一门重要专业课，选用高教社出版的《餐饮服务与管理》为基础教材，并结合餐饮服务的实际运行，适当补充必要的内容。以各类中西餐服务的准备、迎宾、值台、送客四个环节为基本内容，训练学生托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花和调制鸡尾酒等基本技能，培养学生分析、解决问题的实际工作能力，以及“微笑服务，宾客至上”等服务意识。今天我说课的题目是第五章第一节《西餐常识》，在本书中起到了承上启下的作用，是本教材的重要章节。它是西餐摆台的知识延伸，同时又是西餐服务操作技能的知识铺垫。根据教材内容和编者由浅入深、突出餐饮服务实践环节的意图，以及学生参加餐饮服务技能等级考试的实际情况，我所确定的本节课的教学目标有以下四点：认知目标：了解西餐的主要特点，掌握西餐的上菜顺序。能力目标：培养学生观察分析能力和动手操作能力。德育目标：教育学生养成良好的进餐礼仪。创新目标：通过创设情境，培养学生创新精神和创业意识。根据上述目标及学生的认知规律，以及西餐用餐礼仪程式讲究，用餐餐具繁杂等诸多因素，本节课的重点是“西餐的上菜顺序”，难点则是“西餐的进餐礼仪”。而突出重点、突破难点的关键是利用多媒体的呈示法和展示法，即通过静止的西餐图片和动态的进餐礼仪录像片段，使学生在观其行、听其言、入其境、会其意的基础上，获得丰富的感性认识，活跃课堂气氛，激发学习兴趣，从而获得突出重点、分散难点的效果。为了实现本节课的教学目标，并根据理论与实践相结合的原则，本节课我选择的课型是“综合型—讲练课”。为达到预期的教学效果，并处理好传授知识、训练思维、培养能力与渗透德育教育的关系，我的教学思想是“凭借教材，面向全体，坚持’五为主’的原则”，即“教师为主导，学生为主体，训练为主线，思维为核心，能力为目标”。围绕上述目标和课型特点，我采取的教学方法是“提示型教学法”，把枯燥的“说”教与生动的典型事例分析相结合，力争使学生通过手脑并用，加深印象，巩固所学知识，提高分析能力，从中揭示规律，发现技巧，以此来启迪学生思维，实现新旧知识的顺利迁移与综合。从而扩大学生的知识领域，完善学生的知识结构，达到“教学其内，延伸其外”、无师自通的理想境界。本着精讲多练的原则，本节课我采用以下七个步骤来设计课堂教学程序的，时间分配大致是：组织教学2`，复习提问3`，导入新知1`，讲授知20`，课堂小结2`，课堂练习12`，课后作业布置3`。根据美国当代著名心理学家、教育设计专家加涅提出的“认知取向教学模式”，我又将课堂教学过程设计为七个阶段。具体安排如下：动机阶段——激发兴趣通过组织教学、复习提问和导入新知三个步骤来完成。组织教学，设计两个内容：⑴.站姿行为规范训练，培养学生的行为礼仪，提高学生基本素质，并突出专业课特色。⑵师生互礼问候，它是教学工作正常而有序进行的基本保证。 复习提问：依据温故而知新的原则，并达到承上启下的目的，我设计了三个问题，并通过设疑的方式引出本节课的线索，即“吃西餐为什么要用这么多餐具？”以此激发学生主动参与学习的兴趣。领会阶段——指导注意我采用“以旧脱新、前后衔接”的方法，在对复习提问进行小结的基础之上导出了本节课的新知识点，即西餐的主要特点有哪些，以此提醒学生进入新知学习。获得阶段—— 储存记忆这是本节课的新知部分，我利用多媒体的直观性和生动性，引导学生学习西餐上菜顺序和西餐进餐礼仪两个重点问题，并通过联系对比记忆法，让学生从中找出规律，储存记忆。保持阶段——刺激回忆引导学生借助“西餐摆台示意图”释疑收尾，以此来巩固所学的新知识，并达到一定的熟练程度。概括阶段——知识迁移引导学生对所学的知识进行归纳运用，使知识系统化，并通过教师的概括总结，使新旧知识顺利实现迁移与综合，达到教学内容的完整性。反馈阶段——强化训练为了巩固所学知识，并体现练习的针对性、多样性、层次性、趣味性和一定的量度与梯度，我采取了以下四种练习方式：1、排序题（针对认知目标）2、精选题（针对认知目标和能力目标）3、摆位题（针对德育目标）4、填空题（针对综合能力培养目标）兴趣对学生学习可起到定向、持久和强化作用，每一个表扬，每一次安慰，都是教师的祝福。尊重、期待和鼓励永远都是最有效的教育手段。因此，我在设计练习题时，尝试了以下四个突破：①注重启发性：通过习题前的提示语和激励用语，启发、激励学生解疑兴趣；②注重实践性：通过学生自己动手操作答疑，培养学生实践能力；③注重趣味性：通过答疑后的电脑语音识别，增加习题的趣味性；④注重系统性：通过学科之间的相互联系，体现学校教育的系统性。升华阶段——形成品质通过布置课后作业来完成这一阶段，目的是使学生进一步巩固所学的知识、技能，培养学生应变能