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基于问题教学法食品化学实验教学改革探讨 　　【摘 要】本文探讨了问题教学法在食品化学实验教学中的应用。在教师提出一些引导性问题的基础上，鼓励学生带着问题去边思考边做实验，并在实验过程中引导学生发现问题、思考问题和解决问题，从而提高学生的实验积极性和培养学生的创新能力。 　　【关键词】问题教学法；食品化学实验；教学改革 　　Exploration on Question-based Teaching Method in the Food Chemistry Experiments 　　WU Yong-hua CHEN Shang-long ZHANG Jian-ping LIU En-qi 　　（Laboratory Center of Food and Biological Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou Jiangsu 221111， China） 　　【Abstract】The question-based teaching method was used in food chemistry experiments to improve the teaching effect. The students were encouraged to do experiments bring with some questions， and find problems in the experimental process， think and solve of that were also encouraged， so as to arouse students’passion and initiative and to cultivate students innovation competence. 　　【Key words】Question-based teaching method；Food chemistry experiments；Reform 　　《食品化学》是我校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业本科学生的主干专业基础课程之一，是从化学的角度和分子水平认识和研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、营养价值、安全性及食品在加工、运输和储藏等过程中的理化性质的变化和质量控制的一门综合、交叉性学科[1]，它对学生今后的学习工作都具有极其重要的作用。食品化学实验作为食品化学课程的重要组成部分，有助于引导学生使用理论知识去解决现实的问题，并更好地理解理论知识；有助于提高学生学习食品科学的兴趣；有助于提高学生的专业素养和动手能力。 　　1 传统实验教学模式的弊端 　　传统的实验教学往往是“讲解+指导”的模式，即在实验开始前，实验指导教师讲解实验原理，并在预实验的基础上逐条讲解各实验步骤及其注意事项和可能出现的问题，然后学生自行操作，老师从旁指导，要求在规定的时间内完成要实验。这种教学模式，在实验前就有了明确的实验结果，而缺乏探索过程的乐趣。在以往的教学中，我们发现，这种教学方式使得很大一部分学生应付性地进行实验，更有甚者，根本就不做实验；在写实验报告时，为了与课本中的结果一致，实验数据或抄袭或编造，甚者出现整个班的实验结果一样的现象，实验教学的效果较差。学生的动手能力，发现和解决问题的能力及创新思维能力都没有得到有效的锻炼和培养，这不仅不利于应用型人才的培养，也会助长学生的惰性。 　　2 问题教学法 　　问题教学法是美国教育家杜威在20世纪50年代中期提出的，它倡导在教学中，教师要以学生为中心，将教学的知识点问题化，以问题为纽带贯穿教学过程，教师先提出一些引导性的问题或者让学生自己提出一些问题，学生积极参与讨论，各抒己见，探索答案并在此基础上提出新的问题，层层深入，师生共同提问，共同解答，并共同设计一些相应的实验来验证。这种教学方法，在教学模式上打破了老师说，学生被动学的弊端，能充分调动学生积极探索答案的乐趣，让学生产生自主学习的动机和欲望，学生的学习由被动接收过程转化为主动的探索过程，在此过程中，学生的动手能力、思考能力和创新能力都得到了培养[2-3]。 　　3 问题教学法在食品化学实验教学中的应用 　　在以问题教学模式的教学过程中，必须做到以学生为中心，因此教师在教学中要设计一些具有吸引性、启发性、导向性和程序性的问题，使学生能充分发挥主观能动性，体现出学生在教学过程中的主体性，进而引导学生主动提出问题，并解决问题，在条件允许时，尽可能地让学生自行设计出相应的实验来探索问题、验证答案。这种教学模式能充分调动学生的积极性，使课堂气氛轻松活跃，能达到良好的教学效果。 　　3.1 教师根据实验内容设置问题 　　食品化学实验是食品化学理论课程的