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关于果蔬农药残留快速检测技术探究 　　摘 要 从果蔬农药残留检测技术几个技术关键点入手，着重对测试仪器的选择、提取方法、药品试剂、萃取时间、静置时间等几方面进行试验探究，总结出在日常监管中果蔬农残速测有效方法，提高速测质量和数量，提高工作效率具有指导意义。 中国论文网 /1/viewhtm 　　关键词 农药残留；快速检测；方法；效率 　　中图分类号：S481 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.062 　　我国自古就是农业大国，而今又是世界上人口最多的国家。俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全是举世关注的大问题，关系到千家万户百姓健康、关系到人民生命安全、关系到国计民生。随着我国人口的不断增长、种植面积的不断扩大，果树蔬菜、害虫问题越来越严重。在我国农业生产中，农药的使用范围与程度也逐渐增加，无论是对提高蔬菜、粮食的产量、质量有着重要的影响。由于农药的过量使用和滥用，农药在食物中的残留问题和引发中毒的情况变得较为突出。与此同时，随着人们生活品质和品味的提高，对农产品质量安全意识越来越强，食品安全已被当前社会普遍关注。因此，检测农药并尽量消除农药残留成为人们十分关心的问题。而农药残留的快速检测成为农产品质量安全监管的重要措施和衡量农产品质量安全水平重要指标之一。我国各级政府对食品安全日益重视，已经采取了许多重大措施，食品安全状况有了较大的改善，农药残留的快速检测成为区县级检验检测机构及农产品安质量全监管工作重要部分，因此，探索农药残留快速检测新方法，提高快速检测效率成为基层检测人员亟待解决的问题，对于防范农产品质量安全风险具有重要意义。 　　1 我国果蔬农药残留检测的发展 　　我国最早是在20世纪50年代后期开始对农药残留的检测工作，农药残留的检测工作经过几十年的发展，检测方法及检测仪器都有了长足的发展，由最初采用的比色法、容量法等灵敏度较低的检测方法发展到检测农药更为优越的薄层色谱技术、气相色谱仪、液相色谱仪等技术。对于样品中残留农药的提取技术主要有振荡法、索氏提取法、超声波提取法、提取溶剂、吸附法???浸渍漂洗法、消化法以及匀浆捣碎法等，但这些技术方法存在着样本用量较大、毒性大、检测试剂用量较多、选择性差以及提取率低等缺点。近十年来，我国引进了国外较为先进的仪器设备和检测技术，如固相萃取、微波萃取、固相微萃取、超临界提取以及加热溶剂萃取等。用这些技术方法提取样本中农药残留，操作简单快捷、检测试剂用量少、选择精确度高、提取率高等诸多优点，而且操作省时、省力。后来这种农药多残留物快速检测技术不断得到发展和完善，并在蔬菜、水果等食品中农药残留快速检测得到广泛应用，为适应不断发展的检测和监管任务需要，果蔬农药残留快速检测也在不断地改进和发展。 　　2 农药残留快速检测技术的原理及常用设备 　　2.1 农药残留快速检测技术的原理 　　目前，我国农药残留中较为突出的是蔬菜和水果中的残留问题，其中最主要是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药残留问题。有机磷农药高效性及不规范使用，成为蔬菜和果品的潜在不安全因素，有机磷农药中毒事件时有发生，因此农药的检测重点是有机磷和氨基甲酸酯类农药。我国常用的检测方法有酶抑制法、免疫分析法和生物传感器法，重庆地区检测机构常用的检测方法有酶抑制分光光度法。酶抑制法是利用有机磷及氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（AChE）的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死这一毒理学原理，将碱酯酶和有机磷或氨基甲酸酯类农药反应，酶的活性被抑制，胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解和变色的过程发生变化，由此可判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。通过特定的显色反应了解酶的活性被抑制的程度，从而得出检测样本被污染的程度。 　　2008年开始，重庆市在县级以上农业行政主管部门设立专门的机构并配备农残速测设备，按照属地管理原则，辖区内的较大的农产品生产基地的产品和较大的蔬菜市场的上市品种进行抽检和监管，到2015年又将农产品质量安全监管体系延伸到乡镇级，在各乡镇成立农产品质量安全监管站，各站配备一套农药残留快速检测的设备，对本辖区内较大的生产基地的农产品产品和蔬菜市场的上市品种进行抽样检测。而且快速检测的方式多为现场检验和对大量样品的筛选，这就要求农药残留的快速检测技术所使用的检验方法反应速度快、检测效率高。近几年发展起来的酶抑制法具有简单、快速、适合现场检测和粗筛等优点。 　　2.2 常用设备 　　目前，常用国产农药残留速测仪均为多通道光路设计，可同时检测多个样品，具有简单、廉价