下得厨房固然要 健康杀手不容小觑.docVIP

下得厨房固然重要 健康杀手不容小觑 　　经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕头痛、胸闷、眼、鼻、喉受刺激的症状，进而导致肥胖。 中国论文网 /1/viewhtm　　醉油的祸首就是高温下产生的油烟。 　　患有呼吸道疾病的人群更要远离油烟，有害气体的刺激性可能会促使哮喘或者类似疾病发作的危险。 　　现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油一冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。 　　肺癌是目前全球头号“健康杀手”，1985年以来，肺癌已是全世界发病率和死亡率最高的恶性肿瘤，中国也是世界上肺癌患者最多的国家。 　　据“2014年度北京市健康白皮书”数据显示，肺癌已位居北京市户籍居民恶性肿瘤发病第一位。日前，北京市卫计委公布，2013年北京市共报告肺癌新发病例7932例，在全部恶性肿瘤新发病例中约占20%，肺癌发病率从2004年的46.94/10万上升至2013年的60.69/10万。平均每3名恶性肿瘤死亡病例中，就有1例死于肺癌。 　　专家提醒，在肺癌的致病因素中，吸烟、大气污染和烹饪油烟被列为最主要的因素。但与男性吸烟率高不同的是，大部分女性更多是遭受厨房油烟的侵害。 　　“醉油”从何说起 　　很多家庭主妇都有过这样的感受：每天给家人做好晚饭后，看着他们吃得津津有味，自己却一点食欲都没有，还有难受恶心、喉咙发干的感觉。有些人甚至怀疑自己是不是染上了什么怪病。其实这是经常做饭的人共有的体会，做完饭之后，不论饭菜多么丰盛，却没有胃口，什么都不想吃。有人认为这是劳累所致，但不知这些其实都是“醉油”的症状。 　　醉酒尽人皆知，而“醉油”还鲜有所闻。其实，生活中的醉油者十分普遍。“掌勺的反而没有食欲，这不是个案”，长期关注厨房油烟问题的原武汉理工大学副研究员胡端志说，经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕头痛、胸闷、眼、鼻、喉受刺激的症状，进而导致肥胖。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍表示，这些症状在医学上称为“醉油综合征”，简称为“醉油”。 　　油烟可能导致肥胖甚至肺癌 　　醉油的祸首就是高温下产生的油烟。专家说，油烟中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的有害物质。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，可引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。有专家认为，女性在婚育后往往会发胖，这与她们长期在日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分“多元醇”有关。但上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授说，厨房油烟中的有害气体本身并不会让人体脂肪含量上升，大腹便便的厨师或婚后发胖的女性，更多的还是个人饮食习惯、平时运动习惯的问题。 　　无论在油烟使人发胖这一问题上是否存在分歧，在油烟有害健康的观点上专家却是一致的。研究证明，引起“醉油”症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”；而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况，相反他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。 　　为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200℃时，还会聚生出黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。 　　早前已有研究证实，女性肺癌的高发，和过量吸入油烟有直接关系。长海医院呼吸内科董宇超医生说，“醉油综合征”是家庭主妇常见的一类症状。炒菜时冒出的油烟中有害物质可以损伤人体细胞膜，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质；特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大，可能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 　　董宇超解释，“醉油综合征”除了恶心头晕这些人体即时反映出的伤害之外，高温油烟中的挥发物质吸入刺激呼吸道，也可能引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等病症，最严重的甚至会诱发肺癌。据统计资料显示，厨师职业肺癌的发病率比一般人群高3～5倍。近几年来，女性也成为肺癌的高发人群，除了吸烟和环境污染的原因之外，有很大原因是和厨房油烟相关的。需要特别提醒的是，患有呼吸道疾病的人群更要远离油烟，有害气体的刺激性可能会促使哮喘或者类似疾病发作的危险。 　　通风控油温 科学规避“醉油综合症” 　　对于经常