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天然色素在烘焙食品中应用研究 　　摘要：阐述了天然色素的种类及在烘焙食品中添加天然色素的意义，根据天然色素的各种理化特点，研究了不同烘焙食品的上色方式与配比。 　　关键词：天然色素；烘焙食品；马卡龙；上色方法 　　中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号2013　　1引言 　　烘焙食品来源于西方国家，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，然后再添加适量油脂、乳品、鸡蛋等，经一系列复杂的制作工艺再经烘烤成熟的食品，营养丰富、造型美观，人们无论是购买作为自家的主食，还是馈赠朋友都是一个不错的选择。随着改革开放的深入、人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，我国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。 　　2烘焙食品添加天然色素的意义 　　2.1色彩自然 　　天然色素，主要是从动物、植物组织中提取得到的。其中植物色素的种类相对来说比较丰富，主要来源于蔬菜、瓜果、花卉，色调柔和淡雅。据统计，目前我国已经有几十种天然色素允许在烘焙食品中使用，如：姜黄色素、可可色素、青黛色素、苋菜红色素、叶绿素、胡萝卜素、红曲色素等。这些色素色彩自然，具有天然提取物本身的色泽和淡淡味道，可促进人的食欲，有利于人体消化和吸收，是食品的重要感官指标。 　　2.2富有营养 　　天然色素不仅色彩自然、安全，