浅谈烹饪专业创新教学法.docVIP

浅谈烹饪专业创新教学法 　　摘要：我国的餐饮行业发展需求和烹饪教育的步伐不协调，促使烹饪教学要改革创新，本文通过编写合适的教材、基本功训练、思维能力培养、餐饮管理理念的渗透等创新教学模式的方法，从而使烹饪专业教学更符合餐饮业发展的需求。 　　关键词：创新教学；基本功；思维能力 　　中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）09-0064-02 　　中国餐饮业呈现着勃勃生机，高素质烹饪人才的需求日趋激烈。作为培养餐饮业烹饪人才的烹饪专业，要以融入时代，与时俱进，培养出适应新形势的烹饪人才为教学目标，创新教学模式迫在眉睫，烹饪专业是现代职业教育的重要组成部分，用现代化创新模式去变革传统的教学方法，是当前烹饪教育工作者面临的重要课题。 　　一、烹饪行业与烹饪教育现状的分析 　　随着社会经济的迅猛发展，人民生活水平迅速提高，烹饪行业正在经历着深刻的变化。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，首次半年突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。目前全国各地更多的星级宾馆正在崛起，因此大量需求具有现代管理策略的烹饪人才，而这种尖端人才短缺的局面使餐