化学必修5 第四篇生命中的基础有机物质--詹忠贤编.docVIP

PAGE PAGE 1化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 学案 第一节 油 脂 选编：詹忠贤【课时目标】1、了解常见的油脂及油脂的官能团2、了解油脂的结构和化学性质【课前预习】一、油脂的组成和结构1、油脂是 和 的统称，常温呈液态的油脂称为 ，常温呈固态的油脂称为 。油脂都是 和 形成的 类化合物。天然油脂都是 。2、油脂结构可表示为：其中R、R′、R″代表 。R、R′、R″相同的油脂称为 ；R、R′、R″不相同的油脂称为______________。天然油脂大多数都是______________甘油酯。3、常见高级脂肪酸类别名称结构简式 （ ，棕榈酸） （ ） （ ） （ ）4、组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油为 的甘油酯，常温下呈__ 态； 动物油为 的甘油酯，常温下呈__ 态。5、油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂因属混合物， （填“有”或“没有”）固定的熔沸点。6、油脂的化学性质：（1）油脂在 、 或 等催化剂的作用下均可发生水解。其中在酸性条件下，油脂水解生成____ ___和___ __。在碱性条件下，油脂水解生成____ ___和___ __。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为： ________________________________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解反应又叫做____ __反应。工业上常用该反应制取______。（2）油脂的氢化：油脂的氢化反应属于 反应（填反应类型）。油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式为________________________________________________________________________。 7、肥皂的主要成分是________ ，它在水溶液中能电离出 和 ，其中 部分因有极性易溶于水叫 基， 部分因没有极性或极性很弱不溶于水而易溶于油既有 性叫 基。【课后练习】1、下列有关油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 B．油脂属于酯类 C．油脂都能发生氢化反应 D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物2、下列物质属于油脂的是(　　) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③3、油脂中油和脂肪的区别是(　　) A．油含有不饱和基团，脂肪中不含有不饱和基团 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．油不能使溴水褪色，脂肪能使溴水褪色 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基要多4、下列各组物质互为同系物的是(　　) A．硬脂酸和软脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯5、下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(　　)①硝基苯　②甲苯　③溴苯　④植物油　⑤甲酸　⑥乙酸乙酯　⑦硬脂酸甘油酯 A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦6、下列说法正确的是(　　) A．乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2 B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷7、可以判断油脂皂化反应基本完成