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海藻糖对阪崎肠杆菌温度耐受性影响研究 　　摘要 [目的]研究在磷酸缓冲液中添加不同浓度海藻糖的条件下阪崎肠杆菌对高温、低温的耐受性，为食品加工过程中控制阪崎肠杆菌污染提供参考。[方法]通过试验观察阪崎肠杆菌在不同温度条件下存活状况来反映其对温度的耐受性。[结果]阪崎肠杆菌在一定的高温条件下，其存活率与海藻糖的浓度成正比。 [结论]海藻糖对阪崎肠杆菌有保护作用，随着海藻糖浓度的升高，其保护作用越明显。 　　关键词 海藻糖；阪崎肠杆菌；温度；耐受性 　　中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）09-0296-02 　　Effect of Trehalose on Tolerance of Enterobacter sakazakii to Temperature 　　LU Yu-dong YAN Chun-ming WANG Jin-yue HE Hong-juan ZHI Nan-nan YE Ying-wang * 　　（School of Biotechnology and Food Engineering，Hefei University of Technology，Hefei Anhui 230009） 　　Abstract [Objective] The research aimed to determine tolerance of Enterobacter sakazakii to high and low temperature under the condition of adding different concentrations of trehalose in phosphate buffer solution，so as to provide reference for control of E.sakazakii contamination in the process of food processing.[Method] Survival situation of E.sakazakii was used to reflect the tolerance to conditions of heat and cold.[Result] E.sakazakii in a certain temperature，the survival rate was proportional to the concentration of trehalose.[Conclusion] Trehalose had a protective effect against inactivity of E.sakazakii and with the increasing concentrations of trehalose，the protective effect was more obvious. 　　Key words trehalose；Enterobacter sakazakii；temperature；tolerance 　　阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii），又名克罗诺杆菌（Cronobacter），是重要的食源性致病菌，能导致新生婴幼儿脑膜炎等严重疾病[1]。流行病数据显示婴幼儿奶粉是阪崎肠杆菌的重要传播媒介，然而至今科学家们还不清楚阪崎肠杆菌的在自然界中的污染来源[2-3]。研究表明，阪崎肠杆菌对低温和高温具有较强的耐受性。Iversen C等[4]研究表明阪崎肠杆菌能够产生一种胶囊状结构，这种结构提高了其附着物体表面和形成生物膜的能力，这种生物膜由胞外多糖、蛋白质等构成，有利于提高阪崎肠杆菌对外界环境的耐受性。因此，开展重要可溶性多糖――海藻糖对阪崎肠杆菌的温度耐受性影响研究，对预防和控制奶粉加工过程中阪崎肠杆菌生物污染意义重大。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　1.1.1 菌株来源。阪崎肠杆菌标准菌株ATCC29544由本实验室保存。 　　1.1.2 试剂。pH=7.0的磷酸盐缓冲液（取磷酸二氢钾13.600 g，氢氧化钠2.328 g用蒸馏水定容至2 000 mL），海藻糖，营养琼脂，营养肉汤；不同浓度的海藻糖：用pH=7.0的磷酸盐缓冲液分别配制0、3%、5%、10%、15%（m/v）的海藻糖溶液各100 mL，在无菌环境下用注射器进行过滤灭菌，并且编号。 　　1.1.3 仪器。培养皿，试管，锥形瓶，烧杯，玻璃棒，带盖广口瓶，移液枪（枪头），注射器，滤嘴，电热炉，恒温培养箱，恒温水浴锅，酒精灯，EP管，波长为253.7 nm的紫外灯。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 海藻糖对阪崎肠杆菌高温耐受性的影响。在