2018版高考生物（全国版）一轮复习课件：第33讲 传统发酵技术的应用.pptVIP

* * 第33讲　PART 11 传统发酵技术的 应用 基础知识巩固│考点互动探究│考例考法直击│教师备用习题 第33讲　传统发酵技术的应用 考试说明 1．利用微生物发酵来生产特定的产物(实验探究能力)。 2．运用发酵加工食品的基本方法(实验探究能力)。 3．测定食品加工中可能产生的有害物质(实验探究能力)。 果酒制作 果醋制作 制作 原理 菌种 　________ 　________ 反应 　________条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2＋6H2O ________________ 　无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6 __________________ 　氧气、糖源______时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 　缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2 ______________ 发酵 条件 最适发 酵温度 　___ _____ 　____ ____ 空气 　前期：需氧 　后期：不需氧 　需要充足的氧气 时间 　10～12 d 　7～8 d 一、果酒和果醋的制作 1．原理及发酵条件 基础知识巩固 链接教材 酵母菌 醋酸菌 有氧 6CO2＋12H2O 2C2H5OH＋2CO2 充足 CH3COOH＋H2O 18～25 ℃ 30～35 ℃ 2.制作流程 2．制作流程 二、腐乳的制作 1