辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究【食客行为篇】.docxVIP

辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。图片来自网络火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。?辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。 近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。食客外出就餐行为和消费情况火锅消费人群画像据辰智餐饮数据显示， “女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。火锅食客家庭构成方面，?“学前哺育”?阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。火锅消费动机与场景火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。在性别方面，男性更倾向于与朋友交流沟通，女性则更倾向与家人聚会。火锅餐厅选择因素火锅消费者选择餐厅的因素以“菜品口味好”（30.3%）、“食材新鲜”（21.8%）以及“价格合理”（17.1%）为主。在性别差异方面，女性消费者与男性消费者的需求各有侧重，但整体趋势类似。就餐环境偏好 消费者对火锅餐厅的整体评价很好，有51.66%的消费者都非常认可火锅餐厅的服务，仅有不到1%的消费者对火锅餐厅的评价为“差/很差”，女性的评价相对略低于男性；消费者对于火锅餐厅较为满意的方面是“菜品口味好”、“食材新鲜”和“性价比高”，男性消费者更倾向于“菜品口味好”、“服务态度好”、“连锁餐厅质量好”和“菜品多样化”。了解其他报告，请关注辰智微信公众号“chenzhi_CZC”或登录辰智官网。