（基础）知识讲解 蛋白质 核酸.docVIP

高考总复习 蛋白质和核酸编稿：房鑫　　审稿：曹玉婷【考纲要求】　1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。　2．了解蛋白质的组成、结构和性质。【考点梳理】考点一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的结构　　羧酸中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的产物叫氨基酸。有机化学中常用α、β、γ来确定H原子的位置，在羧酸中，离羧基最近的碳原子称为α－碳原子，这个碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物叫α－氨基酸。　　自然界中的氨基酸多为α－氨基酸，通常表示为：以下是几种常见的-氨基酸： 2．氨基酸的性质　（１）物理性质：常温下氨基酸为晶体，一般溶于水　（２）化学性质： ①氨基酸的两性在氨基酸的分子结构中，既有－COOH（属于酸性基因），又有－NH2（属于碱性基因），所以它与碱与酸均可反应生成盐。如：　　a.酸性：　　b.碱性：　②成肽反应氨基酸分子中的－COOH上的－OH与－NH2上的H原子可结合成水脱去，形成肽键，此反应为缩合反应。　　a．单个氨基酸缩合形成内酰胺。如：　　　　b．两分子氨基酸缩合成环，如：　　　　c．两分子氨基酸缩合生成二肽，如：　　　　d．三分子氨基酸缩合成三肽，多个氨基酸分子可形成多肽，n个氨基酸分子则可缩聚生成高分子化合物。如：考点二、蛋白质1、蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、