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在市场经济发展中中央厨房产生必要性 　　【摘 要】中央厨房是国内经济发展涌现出新型综合食品加工的产业，是食品加工与冷链物流的有机结合。在市场经济发展中大环境下，把饮食行业推向一个新的领域，总结出核心的市场开发的一个产业链。 　　【关键词】中央厨房；冷链物流；成本控制 　　引言 　　中央厨房，又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂，是连锁餐饮企业的集中加工点或控制厨房系统，其产品以配送的形式发往分店，再由分店后续加工销售给顾客。中央厨房的集中加工方式，不仅有利于分店产品质量的统一、稳定、生产的标准化，而且有利于生产成本（包括人力成本）的降低，因此，加强对中央厨房规划设计的研究意义重大。 　　1、中央厨房与食品工厂的区别 　　餐饮行业区别于食品行业最大的地方，一个是生产方式，另外一个根本区别在于销售渠道和利润率。中央厨房和食品工厂的区别，首先要从销售渠道谈起。中央厨房都是直接通过自己的直营或加盟店销售，而食品工厂则必须通过批发商、代理商经过数级分销才能接触到顾客。渠道间的差别就决定了餐饮行业的利润率至少是食品行业的5倍以上，产品单价至少是2倍以上。因此食品行业对成本的敏感度远超过餐饮行业。利润上的优势让中央厨房采用多品种、多批次、小批量加工的模式生产，工艺上多采用半自动和手工生产的模式。成本上的压力决定了食品工厂不可能采用这样的生产模式。多品种、多批次、小批量在生产技术和生产调度上难度不