果汁产品haccp计划　kfthk5.docVIP

　　　　　　果汁产品　HACCP计划　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编 制： 　审 核： 　　　　　　　　　　　　　　　　　编制目的　基本概念　　　生产工艺流程　生产流程危害分析　　　CIP流程图　CIP流程危害分析　　确定关键控制点　　　HACCP计划表　文件记录的保持　其他说明　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编制目的　 传统食品卫生的预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上，但监督检查不可能做到经常或彻底，而且，进行监督检查的时间并不一定是在高危食品制作或在进行关键操作时。对成品的监测检验，其采集和测定的样品数在统计上有局限性。不能确保万无一失，而且一些卫生学检验通常需要几天甚至更长时间才能出结果，此时被抽查的食品可能已被食用或运走，即使发现问题，后果也难予挽回。因此，传统的食品安全控制方法不能完全解决消除食源性的问题。HACCP将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键控制环节并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花费较高的大量终产品的检验就能使终产品达到完全的安全卫生保证。　　　　基本概念