第七章园艺产品贮藏方式与管理.pptVIP

世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段: 第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技术的应用。 第一节 常温贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 减压贮藏 第五节 物理贮藏 第六节 食品生物保鲜 一、常温贮藏的方法(一)、堆 藏 堆 藏 堆 藏 (二)、沟(埋) 藏 沟(埋) 藏 沟(埋) 藏 (三)、窖 藏 窖 藏 窖 藏——方 法 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去。 窖 藏 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨多利用棚窖，深2m，宽5m，长15m左右，其上设两个天窗，每个天窗的面积为2.5×1.3㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛间留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温适当通风，延长梨的贮藏期。 窖 藏 窖 藏 窖 藏 窖 藏 窖 藏 (四)、通风库贮藏 通风库贮藏 通风库贮藏 通风库贮藏 通风库贮藏——通风库管理 通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点： 一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧闷闭两小时。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。 (五)、冻 藏 (六)、假植贮藏 第二节 机械冷藏一、概念 二、机械制冷的基本原理 机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 制冷构成循环的四个基本过程是： ①制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气； ②将该低压蒸气提高压为普通高压蒸气； ③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到①从而完成循环。 直接蒸发与间接冷却相似蛇形管盘绕库内，致冷剂在蛇形盘管中直接蒸发。它的优点是冷却迅速，降温速度快。缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜；温度波动大、分布不均匀且不易控制。不适合在大、中型园艺产品冷藏库房中应用。 三、冷库建筑 3.1 冷库建筑的特点及分类 1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿； 隔热性、密封性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。 导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料在1小时温差为1℃的环境下的导热量，故它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。 一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬冷藏间的导热系数为外墙0.40-0.35，夹墙0.60-0.35，地坪0.60-1.50，天花板0.40-0.35即可。 冷藏库耗冷量计算 ? 既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据。冷库为了维持低温,必须将多余的热量除去，热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。冷库本身耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。 ?以番茄为例计算耗冷量 番茄本身带的热量：产品热+呼吸热???产品热＝番茄贮藏重量（千克）×比热/温度差????此式中番茄的比热可按0.95千卡/千克·℃计算,平均果蔬的比热为0.9千卡/千克·℃????????温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差