《烹饪原料》课件课题25鲜果类(二).ppt

* 课题25 鲜果类（二） 香蕉 别名、产地、产季 香蕉又称蕉子、蕉果。主要产地为云南、广东、福建、台湾等地。7～10月为上市旺季。 品质特点 香蕉果肉白黄色，肉质柔软，滑软无子，汁少味甘甜，气味芳香。 烹饪运用 香蕉可供鲜食，大蕉类可代粮食用。烹饪中香蕉适于拔丝、炸、熘等方法，如“软炸香蕉”、“熘蜜汁香蕉”、“脆皮香蕉球”、“茄汁香蕉条”等。 香蕉 杨正华 葡萄 别名、产地、产季 葡萄又称草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲萄等。我国各地都有栽种，以华北、西北和华中各地栽种较多。以新疆最为驰名，而新疆葡萄一般以干制的成品出现。一般秋季上市。 品质特点 葡萄果肉柔软较滑嫩，味酸甜。 烹饪运用 烹饪中葡萄主要用来制作甜菜，如“拔丝葡萄”等。葡萄干既可零食，也可作为糕点的辅料。 葡萄 杨正华 课题25 鲜果类（二） 荔枝 别名、产地、产季 荔枝又名离支、火荔、丹荔等。为我国南方的特产。主要产区为广东、福建。6～7月上市。 品质特点 荔枝果肉新鲜时呈半透明，果皮与种子极易分离，味甘多汁，口感细腻。 烹饪运用 荔枝可制甜、咸菜式，如“荔枝羹”、“荔枝炖莲子”、“荔枝烧鸭”、“荔枝炒鸡柳”等。此外，还可制罐头、压榨果汁、制作果酱等。荔枝干可零食，也可制作点心馅料。 鲜荔枝 杨正华 课题25 鲜果类（二） 菠萝 别名、产地、产季 菠萝又叫凤梨、黄梨、草波罗、番波罗、地波罗