江苏省2018年对口单招烹饪专业综合理论考试试卷.docxVIP

烹饪专业综合理论试卷烹饪专业综合理论试卷 第 PAGE 11页（共5页） 绝密★启用前江苏省2018年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论 试卷注意事项考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求： 1.本试卷共6页,包含选择题(第1题~第60题,其中第41题~第60题为判断题,共60题)、非选择题(第61题~第107题,共47题)。本卷满分为300分,考试时间为150分钟。考试结束后,请将本试卷和答题卡一并交回。 2.答题前,请务必将自己的姓名、考试证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。 3.请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。 4.作答选择题(第1题~第60题),必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑如需改动,请用橡皮擦干净后,再选涂其他答案。作答非选择题,必须用0.5毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答,在其他位置作答一律无效。一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。在下列每小题中,选出一个正确答案,将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑) 1.冷却保藏畜、禽、鱼、乳、蛋等动物性原料的适宜温度是A.-4~-1℃ B.0~4℃ C.5~8℃ D.9~12℃ 2.属于面粉制品的是 A.