餐厅服务员初级操作技能考核1.docVIP

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 11G40305010050001 第 PAGE 2页 共 NUMPAGES 14页总 成 绩 表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台）402现场模拟点菜服务303徒手斟酒30合计100 统分人： 年 月 日试题1、中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台）表一：托盘服务（ 轻托）评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1理盘装盘托盘洁净，装盘应内高外低、内重外轻，排列整齐，商标对准客人。101.托盘不洁净，扣1-2分。2.盘内物品不按照要求码放扣1-5分。3.商标未对准客人扣1-3分2起托姿势要求左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，上身前倾，右手拉托盘，左手插入托盘下面找到重心后起托。151.起托姿势不正确，扣1-10分。2.重心不稳扣1-5分。3托盘姿势要求左臂弯曲成90度，掌心向上，手掌自然成凹型，掌心不与托盘底接触，托于胸前左侧，略低于胸部，肘部不能抵肋骨。151.托盘姿势不正确，扣1-10分。2.重心不稳扣1-5分。4行走姿势（绕障碍物）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。251.行走姿势不正确扣1-15分。2.托盘不平稳扣1-10分。5落托姿势到达目的地，首先人要站稳，站立位置要与落台距离适中，要把托盘平稳地放到工作台上，然后再安全取出物品。151．落托姿势不正确扣1-5分。2．托盘不平稳扣1-5分。3．取物不规范扣1-5分。6操作顺序要求按理盘装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。10未按操作顺序扣1-10分。7仪容仪表操作时动作、神态自然，脸带微笑。服装整洁，头发、化妆、指甲、饰物要符合要求。101.操作时动作、神态不自然扣1-5分。2.操作时仪容仪表不符合要求扣1-5分合计100否定项：考生若出现托盘内物品打翻或落地情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表二：托盘服务（ 重托）评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1理盘装盘托盘洁净，应根据物品进行合理的装盘码放。盘内物品宜排放整齐，横竖成行。101.托盘不洁净，扣1-2分。2.盘内物品不按照要求码放扣1-8分。2起托姿势双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起。151.起托姿势不正确，扣1-10分。2.重心不稳扣1-5分。3托盘姿势左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。151.托盘姿势不正确，扣1-10分。2.重心不稳扣1-5分。4行走姿势（绕障碍物）行走时上身挺直，两肩放平，右手自然摆动或扶托盘的前内角。行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，重心平稳。251.行走姿势不正确扣1-15分。2.托盘不平稳扣1-10分。5落托姿势落托前人要站稳，站立位置与落台位置适中，然后屈膝直腰，轻放托盘，安全取物。151.落托姿势不正确扣1-5分。2.托盘不平稳扣1-5分。3.取物不规范扣1-5分。6操作顺序要求按理盘装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。10未按操作顺序扣1-10分7仪容仪表操作时动作、神态自然，脸带微笑。服装整洁，头发、化妆、指甲、饰物要符合要求。 101.操作时动作、神态不自然扣1-5分。2.操作时仪容仪表不符合要求扣1-5分合计100否定项：考生若出现托盘内物品打翻或落地情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表三：中餐便餐摆台评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1铺台布站在主位铺台布，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布正面朝上、台面平整、四角下垂相等。51.站立位置不正确，扣1分。2.台布反面朝上，扣2分。3.十字交叉点不在桌中心，台面不平整、四角下垂不均等，扣1-2分。2放置花瓶花瓶放在台布中心。2花瓶未放在台布中心，扣2分。3放置餐碟餐碟离台边２cm，相互间距相等，定位准，店徽对准客人。101.餐碟未离台边2厘米，店徽未对准客人，每件餐碟扣0.5分。2.餐碟之间间距不相等，每件餐碟扣0.5分。4汤碗汤勺味碟汤碗在餐碟的左上侧间距１cm，汤勺放在汤碗内，勺柄向左；味碟在骨碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距１cm。301.汤碗未在餐