糖果工艺学巧克力的生产可可Therobromacacao原产于热带美洲.PPT

糖果工艺学 巧克力的生产 第一章 巧克力的生产历史及现状 可可Therobroma cacao，原产于热带美洲，分布于赤道附近南北纬度10度的范围。可可果是古代墨西哥“蛇神”的礼物，代表“喜悦的源泉”，并具有神奇的功力。公元前约500年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛亚人和印加人只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。 玛雅人是世界上第一个种植可可树的民族。一直以来，可可豆不单只可被调制成部落贵族的饮料，还是经久不衰的相当有价值的流通货币。1502年,来自西班牙的征服者最先发现可可豆原来是“长在树上的银子”, 100粒可可豆买一个奴隶。记载中蒙特祖马的巧克力饮品非常的苦，西班牙人在里面加入了蔗糖和香草，使它变得香甜些。新兴的巧克力饮品很快受到西班牙显贵们的欢迎，也迅速传到了英法等国，在上流社会盛行不衰。 于是西班牙人开始在新大陆的殖民地发展可可种植业，由此带来极丰厚的利润。西班牙独占着巧克力的生产，直到一百年以后，巧克力制造工艺的秘密才被带到了其他国家。 十九世纪初，荷兰人范.豪尔顿（Van Houten）采用可可压榨的技术将可可豆分离成为可可脂和可可粉并为此申请了专利，从而为固态巧克力的生产奠定了基础。到了十九世纪中叶，法国人卡德布瑞生