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一张饼背后十亿元市场 　　柴磊的故事始于平常。这是一个没有背景、没有技术、没有资金的普通创业故事，每个创业者，几乎都能从中找到自己的影子。在一连串的折腾中，快速反应、迅速变化让柴磊和其创立的手抓饼缔造了一个产业传奇。柴磊的故事又很非凡。因为不是每个企业家都能开创一个产业。而柴磊恰恰于平常间缔造了一个产业的传奇，从无到有，由弱到强……如今巨头环伺，他依然稳步走在前行的路上。 　　从懵懂无知，仅仅凭借朴素的商业直觉折腾，到谋定后动，顺势而为，10年创业，柴磊在开创手抓饼这样一个全新产业的同时，也重塑了一个全新的自己――爱折腾、能折腾、会折腾。而这恰恰是柴磊实现商业进化的逻辑起点。商海浮沉，变者生存。观察所有的商业演进，唯有快速反应、迅速变化，方能赢得生存空间。 　　在一连串的折腾中，柴磊的命运依然在翻滚、蜕变、升腾…… 　　撞见手抓饼 　　柴磊在台北士林夜市中，偶然得遇到了一款名为葱抓饼的小吃，一口咬下去，那种香脆可口又具嚼劲的口感，立即让他欲罢不能。 　　“如果把它带回上海的面馆中，应该会受到欢迎吧？”抱着试试看的心态，他将葱抓饼带回了自己在上海开的面馆，并将其改头换面定名为“台湾手抓饼”。之所以要将“葱”字改为“手”字，是因为这种小饼采用了煎制技术，成品薄如层纸，能用手一片片地把面筋撕下来吃。而“抓”字不仅从消费体验层面诠释了小饼的内涵，还与中国传统的煎饼、烙饼和葱油饼划清了界限，硬生生地细分出一个新兴市场。 　　为了让手抓饼不仅限于堂食，柴磊专门在面馆大门旁边开了一个专卖手抓饼的窗口，外卖给更多的过路人。果不其然，这款全新的小吃给柴磊带来了意想不到的惊喜。售价仅3元钱的手抓饼，引得食客们在专卖窗口前排起了长龙，在开卖第一天就带来了6000多元的销售额，甚至超过了面馆当天5000多元的营收。 　　就像丛林里死死咬住了猎物的豹子，柴磊死死地抓住了手抓饼这次机会。他开始尝试将手抓饼玩出更多的花样，比如往手抓饼里添加鸡蛋、火腿和芝士等配料。虽然价格从原来的3元上升到5元，但每天顾客依然络绎不绝，很多食客为了早餐时能吃到手抓饼，不惜在面馆早上开门前就特意赶来排队。 　　生意火爆的手抓饼专卖窗口，就是一个绝佳的活广告。2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，坦言希望能开设手抓饼加盟店。这正迎合了柴磊熟稔的“招商加盟铺开项目”的套路。 　　手抓饼市场的大门就这样被柴磊一脚踹开。那段时间里，柴磊天天忙于应付来自上海以及长三角地区的加盟商。面馆厨房里的几个手抓饼师傅，此前每天只用做几千张饼，后来随着加盟商增多，每天必须做上万张饼，还仍然供不应求。 　　屠刀下的规则 　　标准化说到底是一种严苛的游戏规则。志在对粮全其美进行标准化改造的柴磊深知，只有将规则意识灌输给整个加盟商团队，粮全其美才能从一个以利益而聚的组织，向一个以使命而聚的组织完成进化。 　　2010年，回到国内的柴磊压力巨大。市场涌现出了众多竞争对手。这些对手还都打着“台湾手抓饼”的招牌，让消费者很难分清真假，足足抢走了粮全其美近15%的市场蛋糕。 　　事实上，柴磊在注册商标时，就犯下了一个致命错误：“台湾手抓饼”这个名称属于小吃品类，而非一个品牌。在商标保护法中，粮全其美是注册商标，“台湾手抓饼”只受图形外观保护，而后来者一旦将字体和色彩等细节进行变换，就完全不存在侵权一说。 　　这个失误让柴磊不得不面临严峻的品牌危机。更严峻的是，他通过市场暗访惊讶地发现，这些对手竟然大多都是此前粮全其美的加盟商！后来他在内部一统计，更是大吃一惊：竟然有10%的加盟商选择了单干，按2010年的8000多家加盟商估算，市场上至少出现了800多个对手！ 　　原来，对于这些“兵变”的加盟商来说，同样一张售价5元钱的手抓饼，如果购买公司所要求的原料，成本在7毛钱，而如果自己购买次等原料，成本仅需5毛钱。以每天生产2000张饼为例，一天就能省下400元，一个月就能多赚1.2万元。更具诱惑的是，学到制饼技术后，加盟商也想当“盟主”在当地进行招商，称霸天高皇帝远的区域市场。 　　乱世用重典 　　为了扭转局势，柴磊祭出屠刀，将商标“台湾手抓饼”改为“粮全其美手抓饼”；同时收回加盟商自己生产面饼的权利，若有不从者一律解除加盟合约。 　　虽然柴磊铁腕治军，但三军却不一定听命。这个极其大胆的决定很可能带来两种极端的风险：一种是加剧加盟商们的反弹情绪，进而纷纷退出公司；另一种是所有加盟商都按要求从公司拿货，导致公司供货不足。 　　柴磊当然不可能仅凭铁腕，硬生生地一刀切。他心里非常清楚，在粮全其美的加盟商队伍中，二八定律非常明显，20%的加盟商掌握着80%的市场。在颁布重典的同时，他亲自飞赴全国各地，拜访了这20%的核心加盟商，取得了他们的信任。“只要保证这20%的稳定，大局就稳了，其余的80%则可以慢慢来。”