《烹饪原料》课件课题20食用藻类、地衣类.ppt

* 课题20 食用藻类、地衣类 食用藻类原料 藻类原料是一类含有叶绿素和其他辅助色素、能进行光合作用的单细胞、群体细胞或多细胞组成的无根、茎、叶的分化，构造简单的低等自养植物。 杨正华 葛仙米 别名、产地、产季 葛仙米又称地皮菜、地耳、地木耳、地软等。湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区。夏、秋雨后采收，洗净，晒干。 品质特点 葛仙米附生于水中的砂石间或阴湿泥土上。味似黑木耳，滑而柔嫩。 烹饪运用 葛仙米食用时用水浸泡回软，除去基部杂质后，即可用来制汤、甜羹或馅心。代表菜点如“地软包子”、“醪糟醅烩葛仙米”等。 葛仙米 杨正华 课题20 食用藻类、地衣类 发菜 别名、产地、产季 发菜又称头发菜、地毛等。我国主要产于青海、新疆、甘肃、宁夏、内蒙古西部地区。每年夏末秋初是发菜的盛产期。 品质特点 发菜为一种野生陆地藻类，藻体细长如发，故名之。发菜质地脆嫩，味清淡。发菜被称为“戈壁之珍”。除产地有鲜品外，其他均为干制品。 烹饪运用 烹饪中发菜常与鲍鱼、干贝、虾米等鲜味原料合烹；可拌、炒、蒸、烩等。如“发菜鲳鱼卷”、“发菜甲鱼”等。可作瓤料，也可制作甜点，并常在工艺菜中应用。 发菜 杨正华 课题20 食用藻类、地衣类 海带 别名、产地、产季 海带又称江白菜。产地为我国北部及东南沿海。一般在夏季采收。 品质特点 海带质地滑爽，味鲜，营养丰富。 烹饪运